Le kuymaq, aussi appelé mıhlama, est une spécialité chaude traditionnelle à base de farine de maïs et de fromage, réputée pour sa texture merveilleusement filante. Préparé en quelques minutes dans une seule poêle, il est parfait pour un petit déjeuner copieux ou un en-cas rapide. Servez le kuymaq sans attendre, tant qu’il est chaud et élastique, avec du pain croustillant ou du lavash.
Ingrédients
- Beurre — 1,5 c. à s. | 21 g
- Farine de maïs — 1,5 c. à s. | 12 g
- Eau froide — 180 ml
- Sel — 1 c. à c. | 5 g
- Mozzarella — 100 g
Recette pas à pas
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez la farine de maïs et, en remuant sans cesse, faites-la torréfier 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum de noisette et prenne une légère teinte dorée.
- Ajoutez le sel, versez l’eau froide et mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu vif jusqu’à épaississement.
- Quand la préparation est épaisse et homogène, baissez le feu au minimum et ajoutez la mozzarella râpée ou en tranches.
- Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la masse devienne bien filante. Servez aussitôt.
Service
Servez le kuymaq directement dans la poêle, en le prélevant avec des morceaux de pain frais, du lavash ou des toasts. Pour apporter du contraste, ajoutez des herbes fraîches, des tomates finement tranchées ou une sauce relevée selon votre goût.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1 sur 2 | 242 kcal | 11,8 g | 17,3 g | 7,5 g |
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Conseils et variantes
- Fromage : pour un maximum de filant, choisissez de la mozzarella ou du sulguni. Vous pouvez y mêler un fromage un peu plus typé, comme le chechil, ou un fromage à pâte mi-dure pour relever le goût.
- Texture : si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude, progressivement, 1 à 2 c. à s. à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Sel : ajustez la quantité selon le salage du fromage. S’il est déjà bien salé, réduisez le sel de base.
- Arôme : en fin de cuisson, ajoutez une pincée de poivre moulu ou une noix de beurre pour une texture encore plus soyeuse.
- À table : le kuymaq se marie très bien avec des pickles, des herbes fraîches et de l’ayran ou du kéfir.
FAQ
Quel fromage choisir pour un kuymaq bien filant ?
Privilégiez les fromages qui fondent bien : mozzarella, sulguni ou jeunes fromages à pâte mi-dure. Vous pouvez en associer deux pour trouver le bon équilibre entre filant et saveur.
Pourquoi ma base à la farine de maïs fait-elle des grumeaux ?
Versez l’eau froide sur la farine torréfiée et mélangez aussitôt avec énergie. En cas de doute, ajoutez l’eau en plusieurs fois ou utilisez un fouet.
Puis-je remplacer la farine de maïs par de la farine de blé ?
Non, le goût et la texture seraient différents. La farine de maïs donne au kuymaq son parfum caractéristique et sa structure tendre et filante.