Ces crêpes fines garnies de fromage filant et d’herbes fraîches sont particulièrement moelleuses, tandis que la poêle leur apporte une croûte dorée très appétissante. La pâte ne demande que trois ingrédients simples — farine, eau ou lait, et une pincée de sel. Parfaites pour un petit-déjeuner rapide ou une collation gourmande.
Ingrédients
- Farine de blé — 200–250 g
- Eau ou lait — 300–400 ml
- Sel — 1/2 c. à café
- Fromage râpé — 150 g
- Herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette) — 1 bouquet
Recette étape par étape
- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez soigneusement au fouet la farine, l’eau ou le lait et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. La texture doit rappeler une crème légère.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement si besoin. Versez une portion de pâte et répartissez-la rapidement en fine couche sur toute la surface.
- Faites cuire la crêpe jusqu’à légère coloration, retournez-la et terminez la cuisson de l’autre côté. Déposez-la sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte.
- Pour la garniture, ciselez finement les herbes et mélangez-les avec le fromage râpé. Déposez la préparation au fromage et aux herbes sur une moitié de chaque crêpe, repliez l’autre moitié dessus et pressez légèrement pour former un demi-lune ou un pliage en enveloppe.
- Replacez les crêpes dans la poêle et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et que le fromage soit complètement fondu à l’intérieur. Servez chaud.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 11 g |
| Glucides | 46 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1,2 g |
Service et conservation
Servez les crêpes aussitôt, tant que le fromage file encore. Accompagnez-les de crème fraîche épaisse ou d’une sauce légère au yaourt. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche à feu doux, couverte d’un couvercle.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Consistance : si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait ; si elle est trop liquide, incorporez un peu de farine.
- Fromage : privilégiez des fromages à pâte mi-dure qui fondent bien, comme le gouda, la mozzarella ou un fromage de type russe. Pour une note plus corsée, ajoutez un peu de parmesan.
- Herbes : l’aneth et le persil sont les classiques ; pour plus de fraîcheur, ajoutez de la ciboulette ou une pincée de basilic.
- Poêle : plus la surface est bien chaude, plus la crêpe sera fine et régulière. Graissez seulement si nécessaire.
- Sans lait : à l’eau, les crêpes restent tout aussi fines et au goût plus neutre — pratique pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Vaut-il mieux utiliser de l’eau ou du lait pour la pâte ?
Avec le lait, le goût est plus doux et plus crémeux ; avec l’eau, il est plus neutre. Les deux versions conviennent, choisissez selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
Quel fromage et quelles herbes choisir ?
Optez pour un fromage qui fond bien : gouda, mozzarella ou fromage de type russe. Côté herbes, l’aneth, le persil et la ciboulette conviennent très bien. Vous pouvez en mélanger plusieurs pour plus de parfum.
Comment obtenir des crêpes fines et sans grumeaux ?
Tamisez la farine et versez le liquide progressivement en fouettant sans cesse. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes afin que le gluten se détende et que les bulles d’air disparaissent — les crêpes seront plus régulières.