Linguines aux crevettes, sauce crémeuse à l’ail

Des linguines soyeuses, des crevettes juteuses et une sauce crémeuse à l’ail d’une grande finesse : voilà un dîner simple, chic et prêt en une demi-heure. Le zeste de citron apporte une fraîcheur délicate, tandis que le parmesan souligne l’ensemble d’une note salée et élégante.

Ingrédients

• Linguines — 300 g
• Crevettes décortiquées — 400 g
• Crème liquide 20–30 % — 250 ml
• Beurre — 30 g
• Huile d’olive — 1 c. à s.
• Ail — 3 gousses
• Vin blanc sec — 80 ml (facultatif)
• Parmesan râpé — 50 g
• Citron (zeste et jus) — 1/2 pièce
• Persil — 10 g
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
• Flocons de piment — 1/4 c. à c.
• Eau de cuisson des pâtes — selon besoin

Préparation

1. Préparez les ingrédients : décongelez les crevettes si nécessaire et épongez-les, hachez finement l’ail, ciselez le persil, prélevez le zeste du demi-citron et râpez le parmesan.
2. Faites cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les indications du paquet. Réservez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez.
3. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez-les dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faites revenir rapidement l’ail dans le reste du beurre pendant 20 à 30 secondes, juste pour libérer son parfum. Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème, le zeste de citron et les flocons de piment. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à légère nappe.
6. Remettez les crevettes dans la sauce, ajoutez le parmesan et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
7. Transférez les linguines dans la poêle, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez vivement pour enrober les pâtes d’une sauce lisse et brillante.
8. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt.

Valeur nutritionnelle

Conseils et variantes

• Sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou de légumes, ou par de l’eau avec 1 à 2 c. à c. de jus de citron.
• Sauce plus épaisse ou plus délicate : ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson et la quantité de parmesan.
• Crème : une teneur en matières grasses de 20 à 30 % est idéale. Vous pouvez aussi mélanger de la crème à 15 % avec 10 à 20 g de beurre supplémentaire.
• Pâtes : les linguines peuvent être remplacées par des spaghetti, des fettuccine ou des tagliatelle.
• Piquant : augmentez ou réduisez la quantité de flocons de piment selon votre goût.
• Préparation des crevettes : épongez-les soigneusement pour qu’elles dorent à la poêle au lieu de rendre de l’eau.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Par du bouillon de volaille ou de légumes, ou par de l’eau avec un peu de jus de citron. L’acidité équilibre parfaitement la richesse de la crème.

Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Oui, des spaghetti, des fettuccine, des tagliatelle ou même des pâtes courtes comme les penne conviennent très bien. Faites-les cuire al dente et gardez un peu d’eau de cuisson.

Quelle crème choisir ?

Une crème à 20 à 30 % de matières grasses donne une sauce onctueuse et stable, sans risque de séparation.

Comment alléger le plat ?

Réduisez la quantité de beurre, utilisez une crème à 10 à 15 % et ajoutez un peu de bouillon. Vous pouvez aussi diminuer le parmesan et renforcer le goût avec plus de persil et de citron.

Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Décongelez-les complètement au réfrigérateur, puis épongez-les avec du papier absorbant avant de les saisir dans une poêle bien chaude.