De tendres mini-billes de mozzarella confites dans une huile d’olive vierge extra parfumée à l’ail, au zeste de citron, aux herbes et à une pointe de piment : une entrée chic et simple à préparer, parfaite pour l’apéritif, les pique-niques et les assiettes à partager. En quelques minutes seulement, puis après quelques heures au frais, les saveurs s’arrondissent et gagnent en relief.
Ingrédients
- Mozzarella mini (billes) — 250 g
- Huile d’olive vierge extra — 150 ml
- Ail — 2 gousses
- Flocons de piment — 0,5 c. à c. (selon le goût)
- Zeste de citron — 1 c. à c.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Thym frais — 3 brins
- Basilic frais — 6 feuilles
- Poivre noir fraîchement moulu — 0,5 c. à c.
- Sel de mer — 0,5 c. à c.
- Vinaigre de vin blanc — 1 c. à c. (facultatif)
Recette étape par étape
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le zeste de citron, l’origan, le poivre noir, le sel, les flocons de piment et, si vous le souhaitez, le vinaigre de vin blanc.
- Écrasez légèrement l’ail avec le plat d’un couteau. Détachez les feuilles de thym des brins et déchirez le basilic à la main en morceaux généreux.
- Égouttez les billes de mozzarella et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Dans un bocal propre et sec, disposez en couches la mozzarella, l’ail, le thym et le basilic, puis couvrez avec l’huile parfumée de façon à recouvrir entièrement les billes.
- Fermez le bocal et secouez-le délicatement. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour que les arômes se développent.
- Sortez le bocal du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Présentez sur des piques, avec une baguette croustillante ou des crackers ; utilisez le reste de l’huile comme vinaigrette pour une salade.
Service et accords
Servez la mozzarella marinée avec des olives noires et vertes, des tomates séchées, des tomates cerises fraîches et des toasts croustillants. Elle s’accorde à merveille avec un prosecco, un blanc léger ou une citronnade aux agrumes.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 210 kcal |
| Protéines | 7,5 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 2 g |
| Fibres | 0,2 g |
| Sucre | 1 g |
| Sodium | 380 mg |
Remarque : le calcul est indicatif et dépend de la quantité d’huile réellement utilisée au service.
Conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un bocal bien fermé. Veillez à ce que les billes restent toujours entièrement recouvertes d’huile. Ne pas congeler.
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Astuces et variantes
- Sans piquant : remplacez le piment par une pincée de paprika doux.
- Version méditerranéenne : ajoutez du basilic séché et quelques câpres.
- Note citronnée : remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une douceur plus ronde.
- Herbes : associez le thym au romarin (1 brin), mais avec parcimonie — il prend vite le dessus.
- Service express : si vous manquez de temps, faites chauffer doucement l’huile avec les aromates 2 à 3 minutes à feu très doux, laissez refroidir, puis versez sur la mozzarella.
FAQ
- Puis-je utiliser une mozzarella classique plutôt que des mini-billes ? Oui. Coupez-la en cubes de 2 à 3 cm et faites-la mariner selon la recette.
- Par quoi remplacer l’huile d’olive ? Une bonne huile de tournesol non raffinée ou une huile de colza vierge pressée à froid. Le goût sera plus doux et plus neutre.
- Puis-je le faire sans ail ? Oui, supprimez simplement l’ail ou remplacez-le par une pincée d’ail en poudre.
- Combien de temps laisser infuser ? Au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Que faire avec le reste d’huile parfumée ? Utilisez-la pour assaisonner des salades, des bruschettas, des légumes rôtis ou des pâtes.