Ces mini-choux farcis sont d’un moelleux remarquable : des feuilles de chou tendres qui enveloppent une farce de viande, riz et légumes, le tout mijoté au four sous une sauce tomate-crème soyeuse. Le format mini est parfait pour un dîner en famille et une jolie présentation à l’assiette, sans complications.
Ingrédients
- Chou blanc — 1 petit chou (environ 900 g)
- Viande hachée porc-bœuf — 500 g
- Riz rond — 120 g
- Oignon — 120 g (1 oignon moyen)
- Carotte — 100 g
- Ail — 3 gousses
- Œuf — 1 pièce
- Coulis de tomate — 400 ml
- Concentré de tomate — 2 c. à s.
- Crème fraîche épaisse 15–20 % — 100 g
- Eau ou bouillon — 150 ml
- Huile végétale — 1,5 c. à s.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Herbes fraîches (aneth/persil) — 10 g
Recette étape par étape
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire 8 à 10 minutes, juste à moitié. Égouttez et laissez refroidir.
- Retirez le trognon du chou. Plongez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en détachant les feuilles ramollies au fur et à mesure. Coupez l’épaisseur à la base des feuilles, puis détaillez les grandes feuilles en carrés de 8 à 10 cm : vos choux farcis seront ainsi bien miniatures.
- Émincez finement l’oignon et râpez la carotte. Faites-les revenir dans l’huile pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, la moitié des légumes revenus, l’ail haché, l’œuf, le sel, le poivre et le paprika. Incorporez la moitié des herbes ciselées.
- Déposez 1 cuillère à soupe de farce sur chaque morceau de feuille, puis roulez en petit cylindre ou en enveloppe bien serrée. Placez-les soudure vers le bas.
- Rangez les mini-choux farcis bien serrés dans un plat à gratin.
- Mélangez le coulis de tomate, le concentré de tomate, la crème fraîche, l’eau (ou le bouillon) et le reste des légumes revenus. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Versez la sauce sur les choux jusqu’aux deux tiers de leur hauteur.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes à 190°C.
- Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez reposer 10 minutes, parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.
Service et conservation
Servez les mini-choux farcis bien chauds, nappés de sauce et parsemés d’herbes fraîches, avec éventuellement une cuillerée de crème fraîche. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Ce plat se congèle très bien : placez les choux refroidis avec leur sauce dans un récipient et congelez jusqu’à 2 à 3 mois.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 28 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Sans blanchir : placez le chou au congélateur une nuit, puis laissez-le décongeler le matin — les feuilles deviendront souples sans passage à l’eau bouillante.
- Plus léger : remplacez une partie de la viande par de la dinde et utilisez une crème fraîche plus légère.
- Sans gluten et sans riz : utilisez du quinoa ou du sarrasin, cuits à moitié.
- Plus relevé : ajoutez une pincée de flocons de piment dans la sauce ou dans la farce.
- À la casserole : disposez les choux dans une sauteuse, nappez de sauce et laissez mijoter 35 à 40 minutes à couvert, sur feu doux.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz par une autre céréale ?
Oui, le sarrasin ou le quinoa conviennent très bien, à condition de les cuire à moitié. La texture sera plus légère et plus détachée.
Comment préparer des choux farcis végétariens ?
Remplacez la viande par un mélange de champignons et de lentilles, augmentez la quantité d’oignon et de carotte, et supprimez la crème fraîche ou remplacez-la par une crème végétale.
Puis-je congeler les choux farcis avant cuisson ?
Oui. Formez les choux, disposez-les dans le plat, nappez de sauce et congelez. Faites cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Quel chou choisir ?
Le chou blanc classique ou le chou de Savoie conviennent très bien. Le chou de Savoie est plus souple et se roule facilement, tandis que le chou blanc garde mieux sa tenue.