Le lait de coco onctueux, la pâte de curry rouge relevée et les feuilles de curry parfumées transforment de simples pavés de poisson en un plat d’une grande finesse, avec une sauce satinée et profondément aromatique. Tout se prépare dans une seule poêle, en une trentaine de minutes — parfait pour un dîner de semaine.
Ingrédients
- Pavés de poisson — 4 à 5 pièces (environ 600 à 800 g)
- Pâte de curry rouge — 2 à 3 c. à s.
- Lait de coco — 300 à 400 ml
- Ail — 2 à 3 gousses
- Feuilles de curry — quelques-unes
- Huile végétale — pour la cuisson
- Sel et épices — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : hachez finement l’ail, épongez le poisson avec du papier absorbant et salez légèrement.
- Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une sauteuse profonde ou un wok. Ajoutez l’ail et la pâte de curry rouge, puis faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
- Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles de curry, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et portez à légère ébullition. Salez et assaisonnez à votre goût.
- Déposez délicatement les pavés de poisson dans la sauce. Nappez-les de sauce pour qu’ils s’imprègnent uniformément.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce commence à épaissir légèrement.
- Servez aussitôt, généreusement nappé de sauce parfumée. Excellent avec du riz jasmin ou du basmati.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 6 g |
| Sodium | 800 mg |
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Conseils et variantes
- Poisson : la morue, le merlu, le flétan, le bar ou le saumon conviennent très bien. Surveillez la cuisson, les poissons délicats cuisent plus vite.
- Piquant : ajustez selon la quantité de pâte de curry. Pour une saveur plus douce, utilisez 2 c. à s. ; pour un goût plus marqué, 3 c. à s.
- Sans feuilles de curry : remplacez-les par du zeste de citron vert et une pincée de feuilles de combava, ou ajoutez un peu de curry en poudre pour le parfum.
- Accompagnement : le riz jasmin ou basmati, les nouilles de riz ou un naan absorbent parfaitement la sauce.
- Ajouts : vous pouvez incorporer des lamelles de poivron, des haricots verts ou des épinards 3 à 4 minutes avant la fin de cuisson.
- Note acidulée : quelques gouttes de jus de citron vert en fin de cuisson soulignent le coco et la finesse du poisson.
FAQ
Peut-on utiliser des filets à la place des pavés ?
Oui, des filets fermes conviennent parfaitement. Coupez-les en morceaux et laissez mijoter 8 à 12 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent.
Par quoi remplacer les feuilles de curry si je n’en ai pas ?
Ajoutez un peu de curry en poudre et du zeste de citron vert, ou quelques feuilles de combava. Le parfum sera différent, mais tout aussi harmonieux.
Le poisson surgelé convient-il ?
Oui. Faites-le décongeler complètement au réfrigérateur, épongez-le puis suivez la recette. L’excès d’eau peut détendre la sauce, donc prolongez légèrement la réduction d’une minute.