Ces petits pains maison offrent une croûte fine et croustillante et une mie tendre, légère comme un nuage. Il suffit de cinq ingrédients simples et d’un peu de patience pour la pousse ; la cuisson, elle, ne dure que 12 à 15 minutes à haute température. Parfaits pour les sandwichs, en accompagnement d’une soupe ou tout juste sortis du four au petit-déjeuner avec un thé.
Ingrédients
- 280 ml d’eau tiède
- 400–420 g de farine de blé
- 1 sachet de levure sèche instantanée
- 1,5 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
Recette pas à pas
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Versez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Continuez à pétrir 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et repliez-la plusieurs fois sur elle-même, comme une enveloppe, pour renforcer le réseau de gluten.
- Remettez la pâte dans le saladier ou un récipient, couvrez et laissez pousser encore 1 heure.
- Dégazez la pâte levée, divisez-la en 4 portions égales et façonnez chacune en boule.
- Façonnez de petits pains d’environ 12 à 15 cm de long. Humidifiez légèrement le dessus avec de l’eau et incisez d’un trait longitudinal à l’aide d’une lame bien aiguisée.
- Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 230 °C.
- Faites cuire à 230 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Transférez les mini-pains sur une grille et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
Valeur nutritionnelle pour 1 pain sur 4
| Calories | ≈ 379 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 1,5 g |
| Glucides | ≈ 78 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
FAQ
Puis-je remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
Oui. Pour 1 sachet de levure sèche, prenez environ 12 g de levure fraîche pressée. Émiettez-la avec le sucre dans l’eau tiède, laissez mousser 5 à 10 minutes, puis poursuivez la recette.
Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?
Incisez avec une lame bien aiguisée et placez un petit récipient résistant à la chaleur rempli d’eau chaude dans le four pendant les 10 premières minutes de cuisson. La vapeur aide à former une croûte fine et croustillante.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, remplacez jusqu’à 30 à 40 % de la farine par de la farine complète et ajoutez, si besoin, 10 à 20 ml d’eau. La texture sera plus dense et le goût plus prononcé.
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Conseils et variantes
- Ajoutez le sel avec la farine : la levure travaille ainsi plus régulièrement et la saveur reste équilibrée.
- Si le dessus colore trop vite, passez en chaleur de sole ou baissez la température à 220 °C.
- Pour une croûte plus souple, badigeonnez les pains chauds d’une fine couche d’huile végétale et couvrez d’un torchon pendant 5 minutes.
- Ajouts possibles : sésame, pavot, ail séché ou herbes de Provence — à parsemer avant cuisson.