Un dessert rapide et sophistiqué, au parfum intense de noisette : une crème aérienne de crème liquide, fromage frais et pâte de noisette se marie en couches avec des biscuits à la cuillère imbibés de lait de noisette. Sans cuisson, servi en verrines, il a tout d’un dessert de fête.
Ingrédients
- Biscuits à la cuillère — 1 paquet
- Lait de noisette — 200 ml
- Crème liquide entière à fouetter (33–35%) — 400 ml
- Fromage frais — 175 g
- Sucre glace — 2 c. à s.
- Fixateur pour crème chantilly — 2 sachets
- Pâte de noisette — 200 g (réserver environ 1/2 c. à s. pour la décoration)
Recette Étape par Étape
- Placez le bol, les fouets et la crème au froid — la crème montera plus vite.
- Fouettez la crème avec le sucre glace et le fixateur jusqu’à obtention de pics fermes.
- Ajoutez la pâte de noisette et le fromage frais ; mélangez brièvement à petite vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Coupez les biscuits à la cuillère en deux. Trempez chaque moitié très rapidement dans le lait de noisette, 1 à 2 secondes seulement, pour éviter qu’ils ne se détrempent.
- Déposez une couche de biscuits au fond des verrines, puis une partie de la crème. Recommencez : biscuits, puis crème.
- Transférez la demi-cuillère à soupe de pâte de noisette restante dans une poche à douille et réchauffez-la légèrement au micro-ondes ou au bain-marie pour la rendre plus fluide.
- Dressez la pâte en fines lignes sur la surface de la crème, puis tracez des traits croisés avec un cure-dent pour former un joli motif.
- Servez aussitôt ou réfrigérez 20 à 30 minutes pour une texture plus ferme.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 655 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 53 g |
| Glucides | 39 g |
| Sucres | 16 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 140 mg |
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Astuces et Variantes
- Sans fixateur : utilisez une crème bien froide à 35% et fouettez un peu plus longtemps ; la crème sera plus souple. Pour plus de tenue, augmentez le fromage frais de 25 à 50 g.
- Remplacement du lait : le lait d’amande, d’avoine ou le lait classique conviennent également. Si vous utilisez un lait non sucré, ajoutez un peu de sucre glace selon votre goût.
- Texture des biscuits : trempez les biscuits très brièvement afin qu’ils gardent leur forme et ne deviennent pas pâteux.
- Présentation : montez le dessert dans de petits verres et pochez la crème pour obtenir des couches nettes.
- Décoration : le motif est plus facile à réaliser avec une pâte de noisette légèrement tiédie ; ajoutez éventuellement des noisettes concassées.
FAQ
Par quoi remplacer le lait de noisette ?
Le lait d’amande, d’avoine ou le lait de vache conviennent très bien. Pour un goût plus marqué de fruits à coque, ajoutez une cuillerée de pâte de noisette dans le lait et mélangez soigneusement.
Puis-je le préparer sans fixateur pour crème chantilly ?
Oui. Prenez une crème 33–35% très froide, et refroidissez le bol ainsi que les fouets. La crème sera un peu plus souple ; pour une tenue plus ferme, ajoutez un peu plus de fromage frais ou terminez le fouettage à vitesse minimale afin de ne pas la battre excessivement.
Comment le conserver et quand le servir ?
Le dessert se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, couvert d’un film ou d’un couvercle. Il est préférable de le servir le jour même : les biscuits restent agréablement moelleux et la crème demeure aérienne.