Moelleuses, souples et délicieusement parfumées, ces galettes façon naan se préparent sans levure, avec du yaourt grec et de la levure chimique. En quelques minutes à la poêle, vous obtenez de belles naans dorées, badigeonnées de beurre à l’ail et aux herbes, parfaites pour accompagner un curry, une soupe de lentilles, des grillades ou un assortiment de sauces dip.
Ingrédients
- Farine de blé — 300 g
- Yaourt grec nature — 200 g
- Levure chimique — 2 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Sucre — 1 c. à c. (facultatif)
- Huile végétale — 1 c. à s. (dans la pâte)
- Beurre — 40 g (pour le beurre à l’ail)
- Ail — 3 gousses, finement râpées ou pressées
- Persil frais — 1 c. à s., ciselé
- Sel — 1/4 c. à c. (dans le beurre à l’ail)
- Huile végétale — 1 c. à s. (pour la cuisson, facultatif)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et, si vous le souhaitez, le sucre.
- Ajoutez le yaourt grec et l’huile végétale. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple : elle doit rester légèrement collante, mais former une boule.
- Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante, afin que le gluten se détende.
- Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis étalez-le en une galette allongée de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Faites chauffer une poêle bien chaude, sèche ou avec un léger filet d’huile, à feu moyen. Faites cuire les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’aux bulles dorées et aux taches ambrées.
- Pour le beurre à l’ail, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’ail, le persil ciselé et une pincée de sel.
- Badigeonnez immédiatement les galettes chaudes de beurre à l’ail et servez sans attendre.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 galette (sur 6) | 210 kcal | 6 g | 7 g | 31 g | 2 g | 2 g | 320 mg |
Service et conservation
- Servez avec un curry, une soupe de lentilles, de la viande grillée, des quesadillas, du houmous ou du tzatziki.
- Conservez les galettes refroidies dans un sac hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez-les 30 à 60 secondes dans une poêle sèche ou au grille-pain. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois, en séparant chaque galette avec du papier cuisson.
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Astuces et variantes
- Farine : une farine de blé classique convient très bien, ou un mélange 50/50 avec de la farine complète (ajoutez 1 à 2 c. à c. d’eau si besoin).
- Yaourt : s’il est très épais, détendez-le avec 1 à 2 c. à c. d’eau ; s’il est trop fluide, ajoutez 1 à 2 c. à s. de farine.
- Cuisson au four : faites cuire sur une plaque ou une pierre bien préchauffée à 240 °C pendant 5 à 7 minutes, puis badigeonnez de beurre.
- Sans ail : remplacez-le par du beurre clarifié ou du ghee, avec une pincée de cumin ou de paprika fumé.
- Sans gluten : utilisez un mélange sans gluten de qualité 1:1, avec 1/4 c. à c. de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas déjà.
FAQ
Puis-je remplacer le yaourt grec par un yaourt classique ?
Oui, utilisez un yaourt nature épais. S’il est un peu trop liquide, égouttez-le légèrement dans une étamine ou ajoutez un peu de farine au moment du pétrissage.
Pourquoi mes galettes deviennent-elles dures ?
Vous les avez peut-être étalées trop finement, trop cuites ou farinées excessivement. Gardez un feu moyen et retirez-les dès l’apparition de jolies taches dorées.
Puis-je les préparer sans produits laitiers ?
Remplacez le yaourt par un yaourt de soja ou de coco nature et épais, et le beurre par de l’huile végétale fondue ou une alternative de type ghee végétal.
Comment obtenir un goût d’ail plus prononcé ?
Laissez infuser le beurre à l’ail 5 à 10 minutes, ou ajoutez une pincée d’ail en poudre en complément de l’ail frais.