Conchiglioni à la ricotta et aux épinards, sauce marinara — gratin de pâtes fondant au four

Ce gratin de grandes conchiglioni, garnies d’une ricotta crémeuse et d’épinards fondants, repose sur une sauce marinara aux accents de tomate mûre et d’ail doucement revenu. La texture soyeuse de la farce, la profondeur de la sauce et la croûte dorée en surface en font un plat de pâtes au four à la fois élégant et réconfortant, parfait pour un dîner sans complication.

Ingrédients

• Grosses conchiglioni — 250 g
• Ricotta — 400 g
• Épinards frais — 200 g
• Mozzarella râpée — 150 g
• Parmesan râpé — 60 g + 20 g pour le service
• Œuf — 1 pièce
• Noix de muscade moulue — 1/4 c. à café
• Ail — 3 gousses
• Oignon — 1 pièce
• Huile d’olive — 2 c. à soupe
• Coulis de tomate — 700 g
• Origan séché — 1 c. à café
• Basilic frais — 10 g
• Sucre — 1/2 c. à café
• Sel — 1 1/4 c. à café
• Poivre noir moulu — 1/4 c. à café

Recette étape par étape

1. Préchauffez le four à 190°C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez généreusement.
2. Faites cuire les conchiglioni al dente, soit 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les très légèrement, puis arrosez-les de 1 c. à café d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
3. Pour la sauce marinara, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon finement ciselé 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez 2 gousses d’ail hachées et laissez parfumer 30 secondes.
4. Versez le coulis de tomate, ajoutez l’origan, le sucre, 1/2 c. à café de sel et une pincée de poivre. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce prenne un peu de corps. Hors du feu, incorporez la moitié du basilic ciselé.
5. Pour la farce, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, ajoutez les épinards et la dernière gousse d’ail. Faites-les tomber 1 à 2 minutes, juste le temps qu’ils réduisent. Laissez refroidir, puis pressez-les soigneusement et hachez-les finement.
6. Mélangez la ricotta, les épinards, l’œuf, 50 g de parmesan, la noix de muscade, 3/4 c. à café de sel et le poivre restant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
7. Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin d’environ 20 x 30 cm. Garnissez chaque coquille d’une cuillerée de farce, puis rangez-les bien serrées dans le plat.
8. Nappez avec le reste de sauce, parsemez de mozzarella râpée et des 10 g de parmesan restants.
9. Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle surface gratinée.
10. Laissez reposer 5 minutes, ajoutez le basilic restant et servez, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Valeur nutritionnelle par portion

Élément	Quantité
Calories	560 kcal
Protéines	30 g
Lipides	24 g
Glucides	56 g
Fibres	6 g
Sucres	10 g
Sodium	1200 mg

À servir avec

• Une salade de roquette, vinaigrette au citron et copeaux de parmesan.
• Une baguette à l’ail croustillante ou une ciabatta tiède.
• Un rouge léger (Chianti, Sangiovese) ou un blanc sec (Pinot Grigio).

Conseils et variantes

• Vous pouvez remplacer les épinards par du kale ou des blettes, finement hachés puis tombés à la poêle.
• Remplacez une partie de la ricotta par du fromage frais pour une farce plus dense.
• Ajoutez un peu de zeste de citron (1/2 c. à café) pour une note plus vive, ou des flocons de piment pour relever l’ensemble.
• Pour éviter que les coquilles ne se déchirent, ne les cuisez pas trop et laissez-les tiédir avant de les farcir.
• Pour une version sans gluten, utilisez des conchiglioni sans gluten.

Conservation et réchauffage

• Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Réchauffez sous aluminium à 160°C pendant 12 à 15 minutes, ou par portions au micro-ondes.
• Vous pouvez congeler le plat monté mais non cuit, bien couvert, jusqu’à 2 mois. Enfournez directement depuis le congélateur à 180°C pendant 45 à 55 minutes, en retirant l’aluminium sur les 10 dernières minutes.

Questions fréquentes