Des nouilles à l’asiatique, généreuses, colorées et très parfumées, avec des légumes croquants et de la sauce soja. Préparées rapidement à la poêle ou au wok, elles gardent des légumes juteux et fermes. Un dîner du quotidien idéal, facile à adapter à vos envies.
Ingrédients
- Champignons — 250 g
- Carottes — 2–3 pcs.
- Poivron — 1–2 pcs.
- Courgette — 1 pcs.
- Pousses de haricot mungo — 1 poignée
- Ail — 2–3 gousses
- Sauce soja — 2–3 c. à soupe
- Paprika moulu — 1 c. à café
- Poivre noir — selon le goût
- Sel — selon le goût
- Nouilles de blé chinoises — 200 g (à cuire selon les indications du paquet)
- Huile végétale — pour la cuisson
Préparation
- Préparez les légumes : lavez la carotte, le poivron et la courgette, puis coupez-les en fins bâtonnets. Émincez les champignons et hachez finement l’ail.
- Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, en les laissant légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites sauter les légumes séparément avec un peu d’huile : d’abord les champignons, puis la carotte, le poivron et la courgette, 1 à 2 minutes chacun, afin de conserver leur croquant. Remettez le tout dans la poêle.
- Poussez les légumes sur les bords, ajoutez un peu d’huile au centre puis l’ail et le paprika. Faites chauffer 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes, puis mélangez avec les légumes.
- Ajoutez les pousses de haricot mungo et la sauce soja, puis mélangez vivement.
- Incorporez les nouilles préparées, mélangez bien et faites réchauffer 1 à 2 minutes pour que la sauce se répartisse uniformément. Salez et poivrez selon votre goût. Servez aussitôt.
Service et conservation
Servez bien chaud en plat principal ou en accompagnement. Ce plat accompagne parfaitement du poulet frit, du tofu poêlé ou des crevettes. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les à la poêle avec un filet d’eau ou de sauce soja.
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Conseils et variantes
- Ne faites pas trop cuire les légumes : une chaleur vive et une cuisson brève donnent le croquant recherché.
- Retirez les nouilles 1 minute avant la fin : elles finiront de cuire dans la poêle et absorberont mieux la sauce.
- Le piquant est facultatif : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de piment frais.
- Substitutions de nouilles : udon, nouilles aux œufs ou nouilles de riz (pour une version sans gluten, avec sauce soja sans gluten).
- Pour plus de parfum, terminez avec 1 c. à café d’huile de sésame et parsemez de cébette ou de sésame grillé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 390 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 12 g |
| Glucides | ≈ 62 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
Les valeurs sont données à titre indicatif et dépendent des produits utilisés ainsi que de la quantité de sauce soja.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les sauter directement sans décongélation préalable dans une poêle très chaude afin que l’excès d’eau s’évapore rapidement et qu’ils ne rendent pas le plat aqueux.
Par quoi remplacer la sauce soja ?
Le tamari (souvent sans gluten) ou les aminos de coco conviennent bien. Si la sauce est trop salée, allongez-la avec un peu d’eau et ajoutez une pincée de sucre pour l’équilibre.
Comment rendre le plat totalement sans gluten ?
Utilisez des nouilles de riz ou de sarrasin et une sauce soja sans gluten (tamari). Les autres ingrédients sont généralement sans gluten, mais vérifiez les étiquettes des épices.