Burritos juteux au bœuf, riz et sauce fromagère épaisse

Généreux, rassasiants et très parfumés, ces burritos au bœuf épicé, riz à la tomate et sauce cheddar soyeuse constituent un dîner maison idéal pour toute la famille. La recette ne comporte que trois éléments principaux, préparés en parallèle, et le montage se fait en quelques minutes.

Ingrédients

Pour le riz

• Riz long grain — 1 tasse
• Eau — 2 tasses
• Sauce tomate — 3 c. à soupe
• Sel, poivre noir, cumin, oignon en poudre, ail en poudre — selon le goût

Pour la viande

• Viande hachée — 850 g
• Oignon — 1
• Ail — 3 gousses
• Sauce tomate — 3 c. à soupe
• Sel, poivre noir, paprika, cumin — selon le goût
• Huile végétale — 1–2 c. à soupe

Sauce au fromage

• Crème entière 20–33 % — 500 ml
• Cheddar — 200 g
• Fécule de maïs — 1/2 c. à soupe

Pour le montage

• Grandes tortillas de blé — 6

Recette pas à pas

1. Riz. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez à ébullition 2 tasses d’eau, ajoutez 3 c. à soupe de sauce tomate, une pincée de sel, du poivre, du cumin et un peu d’oignon et d’ail en poudre. Versez le riz, remettez à ébullition, baissez à feu très doux, couvrez et laissez cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.
2. Viande. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore 30 secondes.
3. Ajoutez la viande hachée en la cassant à la spatule en petits morceaux. Faites revenir 7–8 minutes, jusqu’à belle coloration. Salez, poivrez et ajoutez paprika et cumin selon le goût.
4. Incorporez 3 c. à soupe de sauce tomate et faites chauffer 2–3 minutes pour lier les saveurs. Retirez du feu.
5. Sauce au fromage. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Délayez la fécule de maïs dans 1–2 c. à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis versez-la en filet dans la crème en fouettant sans cesse. Laissez cuire 1–2 minutes, juste le temps d’épaissir légèrement.
6. Retirez la crème du feu, ajoutez le cheddar râpé et mélangez jusqu’à une texture parfaitement lisse. Rectifiez le sel si besoin.
7. Montage. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche 10–15 secondes de chaque côté, pour les rendre souples et faciles à rouler.
8. Déposez un peu de riz et de viande sur chaque tortilla, puis nappez d’une cuillerée de sauce au fromage. Roulez bien serré en repliant les côtés vers l’intérieur.
9. Service. Si vous le souhaitez, faites dorer les burritos, soudure vers le bas, dans une poêle sèche pendant 1–2 minutes, pour une légère croûte. Servez avec le reste de sauce au fromage, ou à part.

Conseils et variantes

• Piquant : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un peu de sauce chili dans la viande ou la sauce au fromage.
• Texture : pour plus de moelleux, incorporez 2–3 c. à soupe d’eau à la viande en fin de cuisson et chauffez 1 minute.
• Ajouts : maïs, haricots, tomates fraîches ou avocat s’intègrent parfaitement, mais ne surchargez pas la tortilla pour faciliter le roulage.
• Sauce au fromage : si elle épaissit en refroidissant, réchauffez-la doucement avec 1–2 c. à soupe de lait ou de crème.

Valeur nutritionnelle

Calories	≈ 780 kcal
Protéines	≈ 35 g
Lipides	≈ 45 g
Glucides	≈ 55 g
Fibres	≈ 3 g
Sucres	≈ 4 g
Sodium	≈ 1200 mg
Portion	1 burrito sur 6

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la crème dans la sauce au fromage ?

Oui, utilisez du lait entier à 3,2 % et ajoutez un peu plus de fécule. La sauce sera un peu plus légère et légèrement plus ferme.

Comment réchauffer les burritos sans ramollir la tortilla ?

Le mieux est dans une poêle sèche à feu moyen, 2–3 minutes de chaque côté, avec couvercle. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions et servez immédiatement.

Puis-je préparer la garniture à l’avance ?

Oui, conservez le riz et la viande dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La sauce est meilleure fraîche, mais vous pouvez la réchauffer avec 1–2 c. à soupe de crème.