Les cuisses de poulet au four avec pommes de terre constituent un plat familial généreux, particulièrement juteux grâce à une marinade délicate à base de sauce tomate et de crème fraîche. Le paprika, l’ail, un peu de piment et le fenugrec offrent une saveur riche et harmonieuse, tandis que quelques brins de romarin frais parfument le plat et lui donnent une belle croûte dorée.
Ingrédients
- Cuisses de poulet — 4–5 pièces
- Huile végétale — 6 c. à s.
- Sauce tomate — 3 c. à s.
- Crème fraîche — 3 c. à s.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir — 1 c. à c.
- Paprika moulu — 1 c. à c.
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Ail frais pressé — 4–5 gousses
- Romarin séché — 0,5 c. à c.
- Piment moulu — 0,5 c. à c.
- Fenugrec moulu — 0,5 c. à c.
- Mélange d’épices pour steak — 1 c. à c.
- Pommes de terre — 1 kg
- Sauce aigre-douce — 3 c. à s. pour badigeonner et servir
- Romarin frais — 2–3 brins
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou graissez-la légèrement avec un peu d’huile.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Mélangez l’huile, la sauce tomate, la crème fraîche, le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre, l’ail frais, le romarin séché, le piment, le fenugrec et les épices pour steak. Vous obtiendrez une marinade parfumée.
- Versez les pommes de terre dans un grand saladier et enrobez-les avec la moitié de la marinade. Répartissez-les en une seule couche sur la plaque.
- Épongez les cuisses de poulet, frottez-les avec le reste de la marinade et disposez-les, peau vers le haut, à côté des pommes de terre.
- Faites cuire 30 minutes. Puis badigeonnez les cuisses de sauce aigre-douce, répartissez les brins de romarin frais par-dessus et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à une belle coloration et une température à cœur d’environ 75°C.
- Laissez la viande reposer 5 minutes. Servez avec les pommes de terre et un peu de sauce aigre-douce supplémentaire.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 680 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 42 g |
| Glucides | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 1500 mg |
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Conseils et variantes
- Sans peau, le résultat est également très bon, mais réduisez alors le temps de cuisson de 5 à 7 minutes.
- La crème fraîche peut être remplacée par un yaourt nature épais ; la texture restera tout aussi tendre.
- Pas de fenugrec ? Utilisez du blue fenugrec ou une pincée de coriandre moulue.
- Réglez le piquant selon la quantité de piment ; pour une version enfant, vous pouvez l’omettre.
- Choisissez des pommes de terre farineuses : les quartiers seront moelleux à cœur et bien dorés à l’extérieur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pilons ou des filets de poulet ?
Oui. Les pilons cuisent à peu près dans le même temps. Les filets sont à préparer de préférence avec la peau, ou à cuire pendant 20 à 25 minutes maximum pour éviter qu’ils ne sèchent.
Par quoi remplacer la sauce aigre-douce pour le glaçage ?
Mélangez 1 c. à s. de miel et 1 c. à c. de vinaigre de cidre avec 1 c. à c. de sauce tomate. Le goût sera proche et la croûte bien dorée.
Faut-il faire mariner les cuisses à l’avance ?
10 à 15 minutes suffisent pendant que le four chauffe. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner jusqu’à 2 heures au réfrigérateur — la viande sera encore plus juteuse.