Du bœuf juteux, des légumes croquants et des nouilles souples nappées d’une sauce relevée : un wok express à préparer à la maison en quelques minutes. Le résultat est vif, équilibré et parfaitement pensé pour un dîner généreux.
Ingrédients
- Nouilles de blé (udon ou aux œufs) — 300 g
- Bœuf, finement tranché (filet ou paleron) — 400 g
- Poivron — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Oignon rouge — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Gingembre frais — 20 g
- Piment rouge — 1/2 pièce (facultatif)
- Ciboule — 3 tiges
- Sauce soja — 60 ml
- Sauce huître — 2 c. à soupe
- Vinaigre de riz — 1 c. à soupe
- Huile de sésame — 1 c. à soupe
- Sucre (ou miel) — 1 c. à café
- Fécule de maïs — 1 c. à café
- Eau — 50 ml
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Graines de sésame — 1 c. à soupe
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : placez légèrement le bœuf au congélateur puis coupez-le en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Émincez la carotte et le poivron en julienne, l’oignon en quartiers fins. Hachez finement le gingembre et l’ail, coupez le piment en rondelles. Ciselez la ciboule.
- Mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, la fécule et l’eau jusqu’à obtenir une préparation homogène : ce sera la sauce du wok.
- Faites cuire les nouilles al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide si nécessaire, puis laissez-les bien sécher.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez 1 c. à soupe d’huile végétale et saisissez le bœuf par petites portions pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sans se dessécher. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez le reste d’huile dans la poêle. Faites revenir l’oignon rouge pendant 1 minute, puis ajoutez la carotte et le poivron. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour garder les légumes croquants.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Mélangez et faites revenir environ 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums.
- Remettez le bœuf dans la poêle, versez la sauce préparée, portez à ébullition puis laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et enrobe les ingrédients.
- Ajoutez les nouilles et la ciboule, mélangez vivement et faites réchauffer 1 minute. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si besoin.
- Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 58 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1900 mg |
Service et conservation
Servez les nouilles aussitôt à la sortie du wok : elles gardent ainsi toute leur souplesse et leur parfum. En garniture, pensez à du concombre frais, un peu de ciboule supplémentaire, des cacahuètes ou des noix de cajou grillées, et quelques gouttes de citron vert.
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez à la poêle avec 1 à 2 c. à soupe d’eau pour redonner à la sauce sa texture soyeuse.
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Conseils et variantes
- Sans sauce huître : remplacez-la par 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de miel/sucre, ou utilisez de la sauce hoisin.
- Autre type de nouilles : nouilles de riz, soba ou spaghetti conviennent très bien — faites-les cuire al dente et égouttez-les soigneusement.
- Pour plus ou moins de piquant : réduisez ou supprimez le piment, ou remplacez-le par une pincée de flocons de paprika.
- Légumes de saison : ajoutez brocoli, haricots verts, courgette ou champignons — faites-les sauter par petites quantités à feu vif.
- Le secret de la texture : tranchez la viande très finement et saisissez-la en petites portions pour éviter qu’elle rende son jus.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour ce plat ?
Le filet, le rumsteck ou le paleron sont idéaux. L’essentiel est de les couper finement dans le sens contraire des fibres et de les saisir à feu très vif.
Peut-on remplacer le bœuf par du poulet ou du porc ?
Oui. Le blanc de poulet ou la cuisse, ainsi que l’échine de porc, conviennent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur des morceaux.
Si je n’ai pas de wok, puis-je utiliser une poêle classique ?
Oui. Utilisez une grande poêle épaisse, bien chaude, et faites cuire par petites quantités pour conserver une température élevée.
Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?
Prenez du vinaigre de cidre à 6 % ou du jus de citron vert dans la même proportion. Le goût sera un peu plus vif et fruité.
Puis-je cuisiner sans fécule ?
Oui, mais la sauce sera moins soyeuse. Faites-la réduire une minute de plus ou ajoutez 1 à 2 c. à café d’eau au moment du service si elle devient trop épaisse.