Des barquettes de patate douce au fromage fondant et à l’œuf coulant, voilà un petit-déjeuner chaud qui a tout du plat réconfortant. La douceur de la patate douce rencontre le caractère salé du fromage, relevée par les épices, tandis que l’œuf rôti apporte une texture soyeuse et une vraie sensation de satiété.
La préparation est simple : on fait rôtir la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre, on creuse légèrement pour former des barquettes, on remet la chair mélangée au fromage et aux épices, puis on casse les œufs au centre. Il ne reste qu’à terminer la cuisson au four selon la consistance souhaitée du jaune et à servir avec des herbes fraîches.
Ingrédients
- Patates douces — 2 pièces (moyennes)
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Beurre — 20 g
- Fromage à pâte dure (cheddar, gouda ou selon vos goûts) — 80 g, râpé
- Œufs de poule — 4 pièces
- Sel — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Paprika fumé — 1/2 c. à café
- Ail — 1 gousse, hachée
- Herbes fraîches (ciboule, persil) — 2 c. à soupe, ciselées
- Crème fraîche ou yaourt nature — 2 c. à soupe, pour le service
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les patates douces, séchez-les puis piquez la peau à plusieurs reprises avec une fourchette.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’une fourchette s’y enfonce sans effort.
- Sortez les patates douces du four et laissez-les tiédir 5 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez délicatement une partie de la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm.
- Déposez la chair prélevée dans un saladier et écrasez-la grossièrement. Ajoutez le beurre, la moitié du fromage râpé, l’ail, le paprika fumé, le sel restant et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Répartissez la garniture dans les demi-patates douces, lissez la surface et formez au centre de légères cavités pour accueillir les œufs.
- Parsemez les bords avec le fromage restant. Cassez délicatement un œuf dans chaque barquette.
- Enfournez de nouveau à 190°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit à votre goût.
- À la sortie du four, parsemez d’herbes fraîches. Servez aussitôt, avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 680 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 36 g |
| Glucides | 60 g |
| Fibres | 9 g |
| Sucres | 13 g |
| Sodium | 1150 mg |
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Astuces et variantes
- Version express : faites cuire les patates douces à l’avance, ou passez-les 6 à 8 minutes au micro-ondes une fois piquées, puis terminez au four.
- Fromage au choix : le cheddar apporte une note plus marquée, la mozzarella une texture filante, la feta une légère acidité (réduisez alors le sel).
- Pour relever : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de poivre de Cayenne.
- Plus léger et plus riche en protéines : remplacez une partie des jaunes par des blancs ; réduisez le beurre à 10 g et le fromage à 50 g.
- Garniture : incorporez à la chair des champignons poêlés, des épinards ou des lardons croustillants.
- Cuisson de l’œuf : comptez 8 à 9 minutes pour un jaune coulant, 12 à 13 minutes pour un jaune plus pris.
Questions fréquentes
- Peut-on se passer du four ? Oui : cuisez d’abord les patates douces au micro-ondes jusqu’à tendreté, faites chauffer la garniture à la poêle, puis terminez 5 à 7 minutes à l’air fryer ou au four pour faire prendre l’œuf.
- Par quoi remplacer la patate douce ? Par des pommes de terre rôties : la méthode reste la même, mais comptez 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires ; le goût sera moins sucré.
- Peut-on préparer le plat à l’avance ? Oui : faites rôtir les patates douces et préparez la garniture la veille. Le jour même, assemblez, ajoutez les œufs et enfournez 10 à 12 minutes.
- Le blanc s’échappe, que faire ? Creusez une cavité un peu plus profonde et saupoudrez le fond d’une pincée de fromage râpé : il aidera à retenir le blanc.