Les nouilles sautées aux boulettes de poulet et aux légumes croquants composent un dîner rapide aux accents asiatiques. Le secret réside dans la sauce soja sucrée kicap manis et la pointe de piment, qui forment un glaçage épais et brillant enrobant harmonieusement les nouilles et les boulettes. Le tout se prépare dans une seule poêle, avec très peu d’effort.
Ingrédients
Boulettes de poulet et nouilles
- Viande de poulet hachée — 350 g
- Chapelure — 50 g
- Ciboulette fraîche, finement ciselée — 10 g
- Œuf — 1
- Sel — 2 g
- Poivre noir moulu — 1 g
- Nouilles sèches — 200 g
Pour la cuisson
- Huile végétale neutre — 45 ml
- Poivron rouge, en dés — 75 g
- Oignon, en dés — 75 g
- Brocoli, en fleurettes — 150 g
- Mini-épis de maïs, coupés — 100 g
- Carotte, en fines rondelles — 90 g
- Eau — 50 ml
- Cube de bouillon de volaille — 1
- Sauce soja sucrée indonésienne kicap manis — 50 g
- Sauce chili — 25 g
- Sauce soja — 15 ml
- Cayenne — 2 g
- Poivre noir moulu — 1 g
- Poudre d’ail — 2 g
Recette pas à pas
- Dans un saladier, mélangez le poulet haché, la chapelure, la ciboulette, l’œuf, le sel et 1 g de poivre noir. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez de petites boulettes d’environ 2 à 2,5 cm de diamètre. Déposez-les sur une assiette.
- Faites cuire les nouilles al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les soigneusement, puis, si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet d’huile et mélangez pour éviter qu’elles ne collent.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Réservez sur une assiette.
- Versez le reste d’huile dans la même poêle. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le poivron, le brocoli et les mini-épis de maïs, et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait presque réduit.
- Mélangez le kicap manis, la sauce chili, la sauce soja, la cayenne, le poivre noir restant et la poudre d’ail. Versez la sauce sur les légumes et portez à frémissement.
- Ajoutez les nouilles et les boulettes. Mélangez vivement à l’aide de pinces ou de spatules pour bien enrober l’ensemble. Réchauffez 1 à 2 minutes.
- Retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sauce soja si nécessaire. Servez aussitôt, pendant que les nouilles sont chaudes et brillantes.
Service et conservation
Servez directement depuis la poêle, parsemé de ciboulette supplémentaire ou de graines de sésame. Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours et réchauffez-les à la poêle avec une cuillère d’eau pour leur redonner du moelleux.
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Astuces et variantes
- Pas de kicap manis ? Mélangez de la sauce soja avec du miel ou du sucre roux selon votre goût pour retrouver l’équilibre sucré-salé.
- Ajustez le piquant avec la quantité de sauce chili et de cayenne ; pour une version plus douce, réduisez-les de moitié.
- Utilisez des nouilles de blé, aux œufs ou de riz. L’essentiel est de ne pas trop les cuire : al dente, elles retiennent mieux la sauce au wok.
- Les légumes sont interchangeables : haricots verts, courgettes, champignons ou pak choï fonctionnent très bien.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ≈ 575 kcal |
| Protéines | ≈ 37 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 62 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 1600 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le kicap manis si je n’en ai pas ?
Mélangez de la sauce soja classique avec du miel ou du sucre roux dans un rapport 2:1, puis faites réduire une minute jusqu’à légère épaississement : vous obtiendrez un profil sucré-salé proche.
Puis-je préparer ce plat sans faire frire les boulettes ?
Oui. Il suffit de les dorer à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ; la friture n’est pas nécessaire.
Quels types de nouilles conviennent le mieux ?
Les nouilles de blé ou aux œufs pour wok sont idéales. Les nouilles de riz conviennent aussi, mais il faut éviter de les cuire trop longtemps pour qu’elles ne se délitent pas au mélange.