Un glaçage sucré-piquant au miel et à l’ail, une panure vraiment croustillante : ces nuggets de poulet disparaissent de l’assiette en quelques minutes. Le babeurre garde la chair moelleuse, la fécule de maïs assure le croquant et des parts égales de sauce piquante et de miel donnent l’équilibre parfait.
Ingrédients
Mélange sec pour la panure
- Farine de blé — 1,5 tasse
- Fécule de maïs — 1/4 tasse
- Levure chimique — 1 c. à café
- Sel — 1 c. à café
- Paprika fumé — 1/2 c. à café
- Ail en poudre — 1/2 c. à café
- Oignon en poudre — 1/2 c. à café
- Poivre noir — 1/2 c. à café
Mélange humide (marinade)
- Morceaux de blanc de poulet pour nuggets, crus — environ 700 g
- Babeurre — 1 tasse
- Sauce piquante (chili) — 2 c. à soupe
- Sel — 1/2 c. à café
- Paprika fumé — 1/2 c. à café
- Poivre noir — 1/4 c. à café
- Ail en poudre — 1/4 c. à café
- Oignon en poudre — 1/4 c. à café
Pour la friture
- Huile végétale — 2–3 tasses
Sauce piquante au miel et à l’ail
- Sauce piquante (chili) — 1/2 tasse
- Miel — 1/2 tasse
- Beurre — 2 c. à soupe
- Ail — 4 gousses, finement hachées
- Paprika fumé — 1/2 c. à café
- Poivre noir — 1/4 c. à café
Recette pas à pas
- Mélangez le babeurre, la sauce piquante, le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le poivre noir. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien, couvrez et laissez mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Mélangez tous les ingrédients du mélange sec jusqu’à obtention d’un ensemble homogène.
- Sortez le poulet de la marinade et laissez l’excédent de liquide s’égoutter. Enrobez les morceaux dans le mélange sec en pressant bien, puis déposez-les sur une grille pendant 10 minutes pour que la panure se fixe.
- Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte jusqu’à 175–180 °C. Préparez une assiette avec une grille ou du papier absorbant.
- Faites frire le poulet par lots pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne une température à cœur d’environ 75 °C. Déposez sur la grille et laissez l’excédent d’huile s’égoutter.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l’ail et faites chauffer 30 secondes. Incorporez la sauce piquante, le miel, le paprika fumé et le poivre noir ; portez à frémissement puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à légère consistance sirupeuse.
- Transférez les nuggets bien chauds dans un grand saladier, nappez de sauce et mélangez rapidement pour les enrober uniformément.
- Servez aussitôt, tant que la croûte reste croustillante. Délicieux avec des légumes croquants ou du riz.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 20 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 900 mg |
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Astuces et variantes
- Babeurre : si vous n’en avez pas, mélangez du kéfir avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir la texture d’une crème liquide.
- Extra croustillant : laissez reposer le poulet pané 10 à 15 minutes ou réalisez une double panure en répétant l’étape du mélange sec.
- Température de l’huile : maintenez 175–180 °C ; en dessous, la croûte absorbe davantage d’huile.
- Piquant : ajustez la quantité de sauce piquante ; pour une version douce, utilisez 1/3 tasse, pour une version plus ardente, jusqu’à 3/4 tasse, en gardant la même quantité de miel.
- Cuisson au four plutôt qu’à la friture : disposez sur une plaque avec grille, badigeonnez d’huile et enfournez à 220 °C pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à cuisson complète, puis mélangez avec la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le babeurre ?
Oui. Mélangez 1 tasse de kéfir ou de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron et laissez reposer 5 à 10 minutes. Le yaourt nature allongé avec un peu d’eau fonctionne aussi.
Comment garder la panure croustillante après la sauce ?
Mélangez les nuggets avec la sauce rapidement, dans un grand saladier, juste avant de servir. Servez le surplus à part pour le trempage.
Quelle sauce piquante utiliser ?
Toute sauce à base de piment convient : Frank’s, Tabasco modérément relevé ou votre sauce chili asiatique préférée. Choisissez selon le niveau de piquant et d’acidité recherché.