Ces pochettes de sushi sont une manière rapide de retrouver les saveurs familières des makis, avec une enveloppe surprise, délicieusement croustillante. À l’intérieur, un saumon juteux relevé d’une sauce savoureuse, de l’avocat fondant et du concombre croquant ; à l’extérieur, du nori et du papier de riz dorés à la poêle.
Ingrédients
- Riz à sushi, cuit et encore tiède — 300 g
- Vinaigre de riz — 2 c. à s.
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Filet de saumon, cru, qualité sashimi — 250 g
- Mayonnaise — 2 c. à s.
- Sauce sriracha — 1 c. à c. (selon le goût)
- Ciboule — 2 à 3 tiges
- Feuilles de nori — 2
- Feuilles de papier de riz — 4
- Avocat — 1
- Concombre — 1
- Huile végétale — 2 à 3 c. à s. (pour la cuisson)
- Eau tiède pour tremper le papier de riz — environ 500 ml
Préparation
- Préparez le riz : incorporez le vinaigre de riz, le sucre et le sel au riz chaud. Mélangez puis laissez tiédir, afin qu’il ne ramollisse pas le nori.
- Préparez la farce : coupez le saumon en petits dés. Ajoutez la ciboule finement ciselée, la mayonnaise et la sriracha, avec une pincée de sel selon votre goût. Mélangez.
- Formez les pochettes de nori : coupez chaque feuille de nori en deux. Déposez un quart du riz sur le bord de chaque moitié et tassez. Ajoutez des bâtonnets de concombre, des tranches d’avocat et une à deux cuillerées de saumon. Roulez en pochettes bien serrées, en repliant d’abord le bas, puis les côtés et enfin le dessus.
- Enveloppez de papier de riz : plongez une feuille de papier de riz dans l’eau tiède pendant 5 à 7 secondes, posez-la sur une planche puis enveloppez-y la pochette de nori en scellant bien les bords.
- Faites dorer : faites chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen. Faites cuire les pochettes 1 min 30 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Procédez par fournées et rajoutez de l’huile si nécessaire.
- Servez : laissez reposer une minute puis, si vous le souhaitez, coupez en deux. Servez aussitôt, avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
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Astuces et variantes
- Sans poisson cru : utilisez du saumon légèrement salé ou fumé à chaud, du thon en boîte ou des crevettes cuites.
- Piquant à votre mesure : ajustez la quantité de sriracha, remplacez-la par une sauce chili-ail ou ajoutez une cuillerée de sauce soja à la mayonnaise pour une saveur plus douce.
- Alternative à la friture : à l’air fryer, faites cuire à 190°C pendant 6 à 8 minutes en badigeonnant les pochettes d’huile.
- Version sans gluten : servez avec du tamari et utilisez une mayonnaise sans gluten.
- Conservation : à déguster idéalement tout de suite. S’il en reste, conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures et réchauffez 1 à 2 minutes dans une poêle sèche pour retrouver le croustillant.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 370 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 480 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le saumon ?
Le thon, les crevettes, la chair de crabe ou du saumon légèrement salé/fumé conviennent très bien. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu, du potimarron rôti ou de l’avocat avec du concombre.
Comment rouler la pochette pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson ?
Placez la garniture près du bord, tassez fermement le riz et le nori, pliez comme une lettre puis enveloppez de papier de riz — cela soude les jointures. Avant de cuire, laissez reposer une minute pour que le papier prenne.
Peut-on les faire sans les frire ?
Oui. Mangez-les juste après avoir enveloppé le nori (comme un sandwich onigiri) ou enrobez-les de papier de riz et laissez-le ramollir : vous obtiendrez une version tendre, sans friture.