Tièdes, d’une tendreté irrésistible, ces petits pains renferment une mozzarella filante et une note savoureuse de parmesan, relevées par une pâte délicate à l’ail rôti. Ils trouvent naturellement leur place à table, pour un dîner en famille, avec une soupe ou une salade.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine de blé — 3 tasses
- Levure sèche — 1 1/2 c. à café
- Sucre — 4 c. à café, à diviser
- Sel — 3/4 c. à café
- Œuf — 1 gros
- Lait entier, tiède (38–43 °C) — 3/4 tasse
- Beurre doux, ramolli — 1/4 tasse
Pour la garniture et la finition :
- Ail — 1 tête
- Beurre doux, à température ambiante — 1/2 tasse
- Persil frais, haché — 1 c. à soupe
- Sel — 1/2 c. à café
- Mozzarella râpée — 1 1/2 tasses
- Parmesan râpé — 1/2 tasse, plus un peu pour saupoudrer
- Huile d’olive — 1 c. à soupe (pour rôtir l’ail)
Recette pas à pas
- Activer la levure : dissolvez 2 c. à café de sucre dans le lait tiède, ajoutez la levure sèche et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à formation d’une mousse.
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les 2 c. à café de sucre restantes et le sel. Ajoutez l’œuf, le mélange levure-lait et le beurre ramolli. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène, 8–10 minutes à la main ou 5–6 minutes au robot avec le crochet.
- Première pousse : placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Rôtir l’ail : coupez le chapeau de la tête d’ail, arrosez d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et faites cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez refroidir.
- Beurre à l’ail : pressez la chair de l’ail rôti et écrasez-la avec le beurre mou, le persil et 1/2 c. à café de sel jusqu’à obtenir une pâte tartinable.
- Façonnage : dégazez la pâte et divisez-la en 12 morceaux. Étalez chaque morceau en disque, déposez au centre 1 c. à café de beurre à l’ail et une pincée du mélange de fromages (mozzarella + un peu de parmesan). Refermez soigneusement les bords et formez une boule.
- Disposition : placez les petits pains, soudure en dessous, dans un moule graissé de 22–24 cm de diamètre ou sur une plaque, en les espaçant légèrement.
- Deuxième pousse : couvrez et laissez reposer 20–30 minutes, jusqu’à ce que les petits pains gonflent légèrement et paraissent plus aérés.
- Cuisson : badigeonnez le dessus avec un peu de beurre à l’ail, saupoudrez de parmesan et faites cuire à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
- Service : sortez les petits pains, badigeonnez-les avec le reste du beurre à l’ail, laissez reposer 10 minutes et servez tièdes.
Service et conservation
Servez-les tièdes : le fromage reste fondant et filant, tandis que le dessus devient doré et très parfumé. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez 5 à 7 minutes à 160 °C ou 20 à 30 secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler les petits pains façonnés : disposez-les sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sac jusqu’à 1 mois ; avant cuisson, décongelez au réfrigérateur et laissez lever 30–40 minutes.
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Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer une partie de la mozzarella par de la scamorza ou un cheddar jeune : le goût sera plus marqué et le filage encore plus généreux.
- Ajoutez une pincée d’origan séché ou de flocons de piment dans le beurre à l’ail pour une note plus vive.
- Si vous n’avez pas le temps de rôtir l’ail, utilisez 2 à 3 gousses crues finement hachées, mais le goût sera plus franc.
- Pour des petits pains particulièrement moelleux, n’ajoutez pas trop de farine : la pâte doit rester souple et légèrement collante.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 petit pain (sur 12) |
|---|---|
| Calories | ≈ 300 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 26 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sucres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 540 mg |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Oui, la scamorza, le cheddar ou le gouda conviennent très bien. Choisissez un fromage qui fond bien pour conserver une garniture filante.
Puis-je utiliser de la levure instantanée ?
Oui. Ajoutez-la directement à la farine et utilisez le lait à la même température. Laissez lever en fonction du volume, pas uniquement du temps.
Comment congeler les petits pains cuits ?
Laissez-les refroidir complètement, emballez-en 1 ou 2 à la fois et placez-les dans un sac de congélation. Conservez jusqu’à 1 mois. Réchauffez sans décongélation 8–10 minutes à 160 °C.