Cette omelette brouillée, vive et savoureuse, associe des saucisses juteuses et des oignons doucement fondants dans une sauce tomate épicée. Préparée dans une seule poêle, elle offre une texture crémeuse et un goût généreux, sans complication inutile.
Ingrédients
- Œufs de poule — 4 pcs.
- Saucisses — 200 g
- Oignon jaune — 1 pc. (moyen)
- Concentré de tomate (ou ketchup) — 1,5 c. à s.
- Sauce soja — 1 c. à s.
- Eau — 80 ml
- Huile végétale — 1 c. à s. (pour la cuisson)
- Sel, poivre moulu, paprika doux — selon le goût
- Herbes fraîches (aneth, persil ou ciboule) — pour servir
Recette étape par étape
- Œufs : Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-doux et préparez un scramble bien tendre, en remuant sans cesse à la spatule. Dès que les œufs sont crémeux et à peine pris, transférez-les dans un bol.
- Saucisses et oignon : Dans le reste de l’huile, faites revenir les saucisses coupées en rondelles et l’oignon émincé en demi-rondelles jusqu’à légère coloration et à ce qu’ils deviennent tendres, 4 à 5 minutes.
- Sauce : Ajoutez au mélange oignon-saucisses le concentré de tomate (ou le ketchup), la sauce soja, les épices et l’eau. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que l’oignon s’attendrisse complètement et que la sauce devienne homogène.
- Assemblage : Remettez l’omelette brouillée dans la poêle, mélangez délicatement pour qu’elle s’imprègne de sauce. Réchauffez 30 à 60 secondes, retirez du feu et servez avec des herbes fraîches.
Service
Servez aussitôt, avec du pain croustillant, des toasts ou du lavash. Le plat se marie aussi très bien avec du riz ou des pâtes pour une version plus consistante.
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Conseils et variantes
- Consistance de la sauce : Si vous utilisez du concentré de tomate, ajustez l’épaisseur avec un peu d’eau ; avec du ketchup, il en faudra parfois moins.
- Relief épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé pour une touche plus marquée.
- Substitutions : Les saucisses peuvent être remplacées par des chipolatas, du jambon ou du filet de poulet poêlé jusqu’à cuisson complète.
- Plus de moelleux : Pour une brouillade encore plus tendre, incorporez 1 c. à s. de lait ou de crème aux œufs.
- Herbes : Variez selon l’envie — aneth pour la fraîcheur, persil pour l’éclat, ciboule pour une légère note piquante.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 505 kcal |
|---|---|
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 19 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 1900 mg |
FAQ
Comment obtenir une texture moelleuse et crémeuse pour la brouillade ?
Faites cuire les œufs à feu moyen-doux, en remuant constamment et en les retirant du feu avant qu’ils ne soient complètement pris : arrêtez-vous lorsqu’ils sont encore légèrement humides, la chaleur résiduelle finira le travail.
Par quoi remplacer la sauce soja ?
Utilisez une pincée de sel et un peu de sauce Worcestershire, ou ajoutez 0,5 c. à c. de vinaigre balsamique pour donner plus de profondeur. Ajustez le sel selon votre goût.
Peut-on le préparer sans ketchup ni concentré de tomate ?
Oui. Remplacez-les par des tomates concassées ou passées, puis faites réduire la sauce quelques minutes pour obtenir une légère consistance épaisse et ajustez le sel et l’acidité.