Ce saumon est particulièrement fondant et juteux grâce à une sauce miel-moutarde relevée d’ail, de piment et de citron vert. La légère caramélisation, la finale beurrée et la note d’agrume éclatante se marient à merveille avec une purée de pommes de terre soyeuse et des broccolini croquants. Un dîner complet, préparé sans complication.
Ingrédients
Pour le saumon et la sauce
- Filet de saumon — 600 g
- Beurre — 30 g
- Oignon rouge — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Piment rouge — 1/2 pièce
- Paprika — 1 c. à c.
- Herbes séchées — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Miel — 2 c. à s.
- Moutarde de Dijon — 1,5 c. à s.
- Bouillon ou eau — 120 ml
- Citron vert — 1 pièce, en rondelles
Pour la purée de pommes de terre
- Pommes de terre — 700 g
- Lait — 80 ml
- Beurre — 30 g
- Sel — 1/2 c. à c.
Pour les broccolini
- Broccolini — 300 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Sel — une pincée
Recette pas à pas
- Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’ail haché, le piment finement émincé, le paprika, les herbes séchées, la moitié du sel, le poivre moulu et 2 à 3 c. à s. de bouillon — vous obtenez une sauce-marinade épaisse.
- Émincez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.
- Salez le filet de saumon avec le reste du sel. Poussez l’oignon vers les bords de la poêle, déposez le saumon côté peau vers le bas (si elle est présente) et saisissez-le 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retournez-le délicatement et laissez colorer encore 1 minute.
- Versez le bouillon restant, ajoutez la sauce miel-moutarde et disposez les rondelles de citron vert. Baissez le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes, en nappant régulièrement le poisson de sauce, jusqu’à ce que le saumon reste juteux et se détache à peine en feuillets.
- En parallèle, épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire 12 à 15 minutes dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, ajoutez le lait chaud et le beurre, écrasez jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Faites cuire les broccolini 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils restent bien verts. Égouttez-les et arrosez-les aussitôt d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, faites-les réchauffer 1 minute dans une poêle sèche.
- Servez : déposez une belle cuillerée de purée dans l’assiette, ajoutez le saumon avec l’oignon et les rondelles de citron vert, puis les broccolini à côté. Nappez le poisson avec le reste de sauce de la poêle.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 630 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 34 g |
| Lipides | ≈ 33 g |
| Glucides | ≈ 42 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sucres | ≈ 11 g |
| Sodium | ≈ 1,1 g |
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Astuces et variantes
- Cuisson du saumon : retirez-le du feu lorsque le centre est à peine opaque ; la température interne idéale pour un résultat fondant est de 50 à 52 °C.
- Acidité : remplacez le citron vert par du citron jaune et ajoutez un peu de zeste pour un parfum plus vif.
- Piquant : ajustez la quantité de piment ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment.
- Sans lactose : remplacez le beurre et le lait de la purée par des alternatives végétales.
- Garniture au choix : la purée peut être remplacée par du riz, du couscous ou du quinoa ; les broccolini par du brocoli, des asperges ou des haricots verts.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le saumon au four ?
Oui. Faites revenir l’oignon à la poêle, puis déposez le saumon dans un plat, nappez-le de sauce et enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, selon la cuisson souhaitée. Utilisez le jus resté au fond pour le service.
Par quoi remplacer les broccolini ?
Le brocoli, les asperges ou les haricots verts conviennent très bien. L’essentiel est de ne pas les surcuire : blanchissez-les 2 à 3 minutes pour préserver le croquant et la couleur.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez le saumon dans sa sauce à feu doux ou 2 à 3 minutes au four à 160 °C ; réchauffez la purée séparément en ajoutant un peu de lait.