Ces feuilletés dorés au brie crémeux et à la confiture de canneberges séduisent dès la première bouchée : des couches fines et croustillantes, un cœur de fromage fondant et un équilibre subtil entre douceur et salinité. Préparés avec une pâte feuilletée prête à l’emploi, ils se glissent aussi bien sur une table de tous les jours que lors d’un apéritif de fête. Servez-les bien chauds pour que le brie reste souple et coulant.
Ingrédients
- Pâte feuilletée — 500 g (prête à l’emploi, réfrigérée ou décongelée)
- Fromage brie — 200 g
- Confiture de canneberges — 2 c. à s.
- Œuf — 1 pièce (pour la dorure)
- Thym frais — 1 c. à c. de feuilles
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
- Farine — 1 c. à s. pour le plan de travail
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Si la pâte est congelée, laissez-la décongeler complètement selon les indications. Étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Découpez la pâte en carrés d’environ 8 à 10 cm de côté.
- Coupez le brie en cubes de 2 à 3 cm. Inutile d’enlever la croûte : elle est comestible et aide le fromage à garder sa forme.
- Déposez au centre de chaque carré 1/2 c. à c. de confiture de canneberges, puis un morceau de brie et une pincée de feuilles de thym.
- Repliez chaque carré en triangle ou formez un petit chausson. Pincez bien les bords avec les doigts ou à la fourchette. Pour une meilleure tenue, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau.
- Transférez les feuilletés sur la plaque, badigeonnez-les d’œuf battu et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame.
- Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et les feuillets nettement développés.
- Laissez reposer 5 minutes sur une grille, puis servez tièdes, lorsque le brie est encore filant.
Service et conservation
- Servez dès la sortie du four avec un peu de confiture supplémentaire ou un filet de miel à côté.
- Ajoutez du thym frais ou des noix concassées pour apporter du relief et du croquant.
- Conservez les feuilletés refroidis jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante ; réchauffez 5 à 7 minutes à 180°C pour leur rendre tout leur croustillant.
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Conseils et variations
- Sans canneberges : remplacez la confiture par de la figue, de l’abricot ou de la poire — ces versions se marient très bien avec le brie.
- Avec des fruits : glissez une fine tranche de poire ou de pomme avec le brie pour une douceur plus fraîche.
- Plus de salinité : ajoutez une pincée de fleur de sel ou un trait de crème de balsamique avant de servir.
- Autre fromage : le camembert ou un fromage de chèvre frais constituent une belle alternative au brie.
- À préparer à l’avance : formez les feuilletés et congelez-les sur une plaque. Faites cuire congelés en ajoutant 3 à 5 minutes à 200°C.
- Sans œuf : pour une belle brillance, badigeonnez les feuilletés de lait ou de crème.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 27 g |
| Glucides | 29 g |
| Sucres | 6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 260 mg |
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée sans levure ?
Oui. Une pâte feuilletée avec ou sans levure convient. Le temps de cuisson reste le même, mais la texture change légèrement : la pâte levée donne une mie plus aérienne.
Faut-il retirer la croûte du brie ?
Non, la croûte du brie est comestible et aide les morceaux de fromage à garder leur forme à l’intérieur des feuilletés. Si vous n’aimez pas sa texture, vous pouvez retirer seulement la partie supérieure.
Pourquoi le dessous des feuilletés ramollit-il ?
Il y a sans doute trop de confiture ou la plaque n’est pas assez chaude. Utilisez 1/2 c. à c. par feuilleté et faites cuire sur une plaque préchauffée recouverte de papier sulfurisé.