Panna cotta à la framboise et à l’eau de rose

Cette panna cotta offre une texture soyeuse, presque satinée, avec un souffle floral très délicat d’eau de rose et une note franche de framboise. C’est un dessert simple à réaliser, élégant à l’œil, et parfait pour un dîner romantique comme pour un repas familial raffiné.

L’équilibre repose sur la juste proportion de crème, de vanille et d’eau de rose, ainsi que sur un coulis de framboise acidulé-sucré qui souligne la douceur de la base lactée et apporte une finition lumineuse à l’assiette.

Ingrédients

• Crème liquide entière 33 % — 500 ml
• Lait — 200 ml
• Sucre — 80 g
• Extrait de vanille — 1 c. à c.
• Gélatine en poudre — 10 g
• Eau froide (pour la gélatine) — 50 ml
• Eau de rose — 2 c. à c.
• Framboises fraîches ou surgelées — 250 g
• Sucre pour le coulis — 50 g
• Jus de citron — 1 c. à c.
• Feuilles de menthe fraîche — 5 feuilles (pour la décoration)
• Pétales de rose comestibles — une pincée (facultatif)

Recette pas à pas

1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle.
2. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition d’une légère vapeur, sans laisser bouillir, en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
3. Retirez du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète. Incorporez l’eau de rose et mélangez à nouveau.
4. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse. Répartissez dans des verrines ou des moules, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Coulis de framboise : mélangez les framboises avec 50 g de sucre et le jus de citron, puis faites chauffer 3 à 5 minutes, juste le temps que les fruits rendent leur jus. Mixez, puis passez au tamis pour éliminer les pépins. Laissez refroidir complètement.
6. Dressage : passez la lame d’un couteau fin sur les bords des moules, plongez brièvement le fond dans de l’eau tiède et démoulez sur une assiette. Nappez de coulis de framboise, puis décorez avec des framboises fraîches, de la menthe et, si vous le souhaitez, quelques pétales de rose.

Conseils et variantes

• Ajoutez l’eau de rose avec parcimonie : commencez par 1 c. à c., puis ajustez jusqu’à 2 c. à c. pour obtenir un parfum délicat, jamais trop marqué.
• Si vous aimez une texture plus ferme, augmentez la gélatine à 12 g ; pour une version plus fondante, réduisez-la à 8 g.
• Le lait peut être remplacé par du lait de coco, et la crème par de la crème de coco à 20–22 % pour une version sans lactose.
• Remplacez une partie du sucre du coulis par du miel ou de l’érythritol, en tenant compte de la douceur naturelle des framboises selon la saison.
• Pour un service en verrines, inutile de démouler : ajoutez simplement une couche de coulis par-dessus et décorez.

Service et conservation

• Servez bien frais : la panna cotta est à son apogée entre 6 et 8 °C.
• Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, en gardant le coulis à part et en l’ajoutant au moment du service.
• La congélation est déconseillée : la texture peut devenir granuleuse.

Valeur nutritionnelle (par portion)

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