Pudding brioché aux pommes épicées

Un pudding au pain parfumé et fondant, composé de couches de brioche et d’une garniture aux pommes juteuse sur une crème anglaise onctueuse — un dessert réconfortant qui évoque la tarte aux pommes, mais se prépare bien plus facilement. Les épices soulignent la saveur des pommes, tandis que la brioche s’imbibe de crème et devient d’une tendreté remarquable.

Ingrédients

Pour la garniture aux pommes

• Pommes — 800 g
• Beurre doux — 50 g
• Farine — 20 g
• Sucre muscovado — 120 g
• Eau — 120 ml
• Jus de citron — 2 c. à s.
• Cannelle — 1 c. à c.
• Muscade — 1/4 c. à c.
• Gingembre moulu — 1/4 c. à c.

Pour la crème anglaise

• Lait — 240 ml
• Crème liquide 35 % — 200 ml
• Beurre doux — 20 g
• Sucre — 50 g
• Œufs — 4
• Extrait de vanille — 1 c. à c.
• Cannelle — 1 c. à c.
• Muscade — 1/4 c. à c.
• Gingembre moulu — 1/4 c. à c.
• Sel — une pincée

En plus

• Pain brioché (pour le montage en couches)

Recette pas à pas

1. Garniture aux pommes : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, la cannelle, la muscade et le gingembre, puis fouettez vivement jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
2. Ajoutez le sucre muscovado, les pommes coupées, l’eau et le jus de citron. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
3. Retirez du feu. Passez au tamis : réservez les pommes pour le montage et gardez le sirop rendu pour le service.
4. Crème anglaise : dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le beurre, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu, sans faire bouillir.
5. Retirez du feu et, en fouettant énergiquement, ajoutez les œufs un par un en les incorporant complètement à chaque ajout.
6. Montage : disposez dans un plat à gratin les couches suivantes — brioche → pommes → brioche → pommes → brioche → pommes. Versez la crème anglaise de façon uniforme et appuyez délicatement sur les tranches pour qu’elles s’imprègnent.
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle surface dorée et un cœur juste pris.
8. Service : servez tiède avec une boule de glace à la vanille et le sirop de pommes réservé.

Conseils et variantes

• Pain : si vous n’avez pas de brioche, utilisez une brioche tressée, du pain de mie brioché ou un pain au lait. Des tranches légèrement rassises retiennent mieux la crème.
• Pommes : privilégiez des variétés acidulées et parfumées comme la Reinette, la Granny Smith ou la Boskoop — elles tiennent bien à la cuisson et donnent une saveur nette.
• Sucre : le muscovado apporte une note de caramel ; si vous le remplacez par du sucre classique, ajoutez 1 c. à c. de mélasse ou de miel pour plus de profondeur.
• Ajouts : raisins secs, abricots secs, noix ou une pointe de cardamome enrichiront encore le parfum.
• Préparation à l’avance : montez le pudding, couvrez-le et laissez-le au réfrigérateur 30 à 60 minutes pour que la brioche s’imprègne mieux. Faites cuire ensuite comme indiqué.
• Conservation : gardez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à 160 °C pendant 10 à 12 minutes ou brièvement au micro-ondes.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Calories	390 kcal
Protéines	7 g
Lipides	17 g
Glucides	53 g
Sucres	27 g
Fibres	4 g
Sodium	220 mg

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le muscovado par du sucre classique ?

Oui. Utilisez le même poids de sucre blanc ou roux. Pour une note plus caramélisée, ajoutez 1 c. à c. de mélasse ou de miel.

Quel format de plat convient le mieux ?

Choisissez un plat à gratin moyen, capable d’accueillir 3 couches de brioche et de pommes. La crème doit recouvrir le pain sur au moins les deux tiers de sa hauteur.

Peut-on le préparer sans crème ?

Oui. Remplacez la crème par du lait et ajoutez encore 10 à 15 g de beurre, ou utilisez du lait de coco entier pour une version sans lactose.