Ces mini cheesecakes à la fraise sans cuisson ont tout du dessert d’été parfait : une base sablée qui fond sous la langue, une crème au fromage frais soyeuse, et au-dessus, un voile de fraise fraîche, vif et parfumé. En bouchées, ils se glissent avec élégance sur un buffet, lors d’un pique-nique ou d’un goûter entre amis, avec l’allure d’un grand dessert et la simplicité en plus.
Ingrédients
- Biscuits sablés — 150 g
- Beurre — 60 g
- Fromage frais à température ambiante — 300 g
- Crème fraîche épaisse 20% — 80 g
- Sucre glace — 70 g
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Gélatine — 8 g
- Eau pour faire gonfler la gélatine — 40 ml
- Fraises fraîches — 250 g
- Sucre — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Une pincée de sel
Préparation
- Préparez la base : mixez les biscuits en fine chapelure, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tassez dans un moule de 20×20 cm tapissé de papier cuisson avec débord, puis placez au réfrigérateur.
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau pendant 10 minutes, puis faites-la fondre délicatement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans la laisser bouillir.
- Préparez la crème : fouettez le fromage frais avec le sucre glace et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez la crème fraîche et la vanille, puis fouettez à nouveau jusqu’à homogénéité.
- Versez la gélatine fondue encore tiède en fin filet dans la crème, en mélangeant sans arrêt.
- Étalez la préparation crémeuse sur la base bien froide et lissez à la spatule.
- Couche de fraises : mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron, versez dans une petite casserole et faites réduire 3 à 4 minutes jusqu’à légère épaississement. Laissez tiédir.
- Déposez le coulis de fraise sur la crème en fine couche, ou créez un effet marbré en le faisant tomber par petites gouttes puis en dessinant des mouvements avec une pique.
- Réfrigérez au moins 4 heures, jusqu’à prise complète. Démoulez, coupez en bouchées d’environ 3×3 cm et servez bien frais.
Valeurs nutritionnelles
| Par portion (1 bouchée) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 145 kcal |
| Protéines | 2,6 g |
| Lipides | 9,4 g |
| Glucides | 12,1 g |
| Sucres | 8,5 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Sodium | 90 mg |
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Conseils et variations
- Le moule : pour des bords nets, utilisez un cercle à pâtisserie ou un cadre à entremets ; le papier cuisson avec débord facilite le démoulage.
- Sans gélatine : remplacez-la par de l’agar-agar (environ 3 g), à faire bouillir 1 à 2 minutes dans la partie crémeuse ; il prend à température ambiante.
- Texture : ne fouettez pas trop le fromage frais — la crème pourrait devenir granuleuse ; travaillez à vitesse faible ou moyenne jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Parfums : ajoutez une pincée de cannelle à la base ou un peu de zeste de citron dans la crème pour une note plus vive.
- Finition : juste avant de servir, ajoutez des quartiers de fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur et le contraste.
FAQ
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui. Laissez-les décongeler complètement et égouttez l’excès de jus, puis faites réduire le coulis une minute de plus pour obtenir la bonne consistance et une saveur plus concentrée.
Par quoi remplacer la gélatine pour une version totalement sans gélatine ?
L’agar-agar convient très bien : comptez environ 3 g pour cette quantité, à dissoudre dans une partie de la préparation crémeuse puis à faire bouillir 1 à 2 minutes. Gardez en tête qu’il prend plus vite et donne une texture plus ferme.
Comment conserver les bouchées et peut-on les congeler ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La congélation est possible jusqu’à 2 mois ; emballez-les individuellement et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.