Un poulet tendre nappé d’une sauce à l’orange éclatante, adoucie par le miel et relevée par la sauce soja. On commence par une belle coloration à la poêle, puis la sauce réduit dans la même poêle avant de finir au four en un glaçage brillant — une chair juteuse et une saveur intense, sans effort superflu.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau — 800 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Vin blanc sec — 50 ml
- Orange — 1 pièce
- Miel — 1 c. à s.
- Sauce soja — 50 ml
- Beurre — 20 g
- Poivre noir moulu — selon le goût
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l’orange en deux et pressez le jus.
- Faites bien chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile. Séchez les cuisses, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposez-les dans un plat à gratin.
- Versez le vin blanc dans la même poêle et faites chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps que l’alcool s’évapore et que les sucs se décollent.
- Ajoutez le jus d’orange, le miel et la sauce soja. Laissez cuire 5 minutes pour faire légèrement réduire la sauce.
- Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse — elle va commencer à napper et à briller.
- Nappez le poulet de sauce et enfournez 30 minutes à 180 °C, jusqu’à cuisson complète. Poivrez juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | ≈ 440 kcal |
| Protéines | ≈ 33 g |
| Lipides | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 9 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
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Astuces et variantes
- Sans vin : remplacez-le par du jus de pomme, de l’eau avec 1 c. à c. de vinaigre ou du bouillon de volaille.
- Pour plus de parfum d’agrumes : ajoutez 1/2 c. à c. de zeste d’orange finement râpé dans la sauce.
- Autres morceaux de poulet : faites cuire le blanc 18 à 22 minutes pour éviter qu’il ne sèche ; les ailes demandent environ 25 minutes.
- Sauce plus épaisse : en fin de cuisson, délayez 1 c. à c. de fécule de maïs dans 1 c. à s. d’eau froide, puis ajoutez au jus en remuant vivement.
- Accompagnements : servez avec du riz, du couscous, du quinoa ou une purée — ils absorbent la sauce à merveille.
FAQ
Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Le jus de pomme, le bouillon de volaille ou de l’eau avec une cuillère à café de vinaigre conviennent très bien. Le goût reste équilibré, sans alcool.
Puis-je préparer cette recette avec du blanc de poulet ?
Oui. Faites dorer le blanc puis enfournez 18 à 22 minutes à 180 °C. La température à cœur doit atteindre 75 °C.
La sauce est trop salée — que faire ?
Ajoutez un peu de jus d’orange ou d’eau, ainsi qu’une pincée de sucre ou de miel, puis faites réduire jusqu’à la consistance souhaitée. La prochaine fois, choisissez une sauce soja moins salée.