Des pâtes aux crevettes légères et lumineuses, sans crème : ail, poivron doux, tomates cerises juteuses et citron frais composent une sauce profonde et soyeuse, sans une goutte de crème. Le secret de la texture tient à l’eau de cuisson des pâtes et à une noix de beurre, tandis que le Gouda râpé apporte un léger filant. Prêt en 25 minutes environ — le dîner idéal en semaine.
Ingrédients
- Huile d’olive — 4 c. à soupe
- Crevettes décortiquées — 350 g
- Ail — 2 gousses
- Poivron rouge — 1/2 pièce
- Tomates cerises — 100 g
- Beurre — 15 g
- Persil — quelques brins
- Jus de citron — d’1/2 citron
- Pâtes (spaghetti, linguine ou autres) — 250 g
- Eau de cuisson des pâtes — 2 louches
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Paprika doux — selon le goût
- Piment — selon le goût
- Gouda râpé — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : séchez les crevettes ; émincez l’ail ; coupez le poivron en fines lanières ; coupez les tomates cerises en deux ; ciselez le persil ; râpez le Gouda.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez généreusement et cuisez les pâtes al dente. Avant d’égoutter, prélevez 2 louches d’eau de cuisson amidonnée.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et de piment, puis faites-les sauter 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’ail 20 à 30 secondes, juste pour le parfumer, puis ajoutez le poivron et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
- Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps qu’elles rendent leur jus.
- Versez 1 à 1 1/2 louche d’eau de cuisson et le jus d’1/2 citron. Salez, poivrez, ajoutez paprika et piment. Laissez la sauce légèrement émulsionner pendant une minute.
- Remettez les crevettes dans la poêle et ajoutez les pâtes. Mélangez bien, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour enrober uniformément les pâtes.
- Retirez du feu, incorporez une partie du fromage râpé et le persil. Servez aussitôt avec le reste du fromage.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 465 kcal |
| Protéines | ≈ 40 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 58 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 780 mg |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Faites-les décongeler complètement au réfrigérateur, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. L’excès d’humidité empêche la coloration et dilue la sauce.
Par quoi remplacer le Gouda ?
Le parmesan, le pecorino, l’emmental ou tout fromage à pâte dure au goût franc et à bonne fonte conviennent très bien. Ajoutez selon vos préférences.
Puis-je la préparer sans beurre ?
Oui. Remplacez-le par une cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive. La sauce sera un peu moins veloutée, mais restera savoureuse grâce à l’eau de cuisson et au fromage.
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Pâtes : spaghetti, linguine, tagliatelle ou formats courts rainurés qui retiennent bien la sauce.
- Piquant : dosez le piment selon vos goûts ; pour une version plus douce, utilisez seulement le paprika.
- Citron : ajoutez un peu de zeste pour une note plus vive.
- Crevettes : ne les cuisez pas trop — 1 à 2 minutes suffisent, sinon elles deviennent fermes.
- Version sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten, le reste ne change pas.
- Texture de la sauce : l’eau de cuisson est la clé du velouté ; ajoutez-la peu à peu jusqu’à ce qu’elle nappe les pâtes.