Ce gratin de pilons de poulet posés sur des rondelles de pommes de terre permet de revisiter des ingrédients du quotidien avec une présentation nette et gourmande. Les pilons rôtissent à la verticale sur des ‘socles’ de pommes de terre et d’oignon, tandis que les tomates cerises viennent apporter une touche brillante et juteuse. Peu d’effort, beaucoup d’allure, et un goût franc du four.
Ingrédients
- Pilons de poulet — 8 à 10 pièces
- Pommes de terre — 4 à 5 grosses, coupées en rondelles épaisses
- Oignon jaune — 1 à 2 pièces, coupé en rondelles
- Tomates cerises — 8 à 10 pièces
- Huile végétale — 3 à 4 c. à s.
- Concentré de tomate ou sauce tomate — 2 à 3 c. à s.
- Paprika, poivre noir moulu, sel, herbes séchées — selon le goût
- Cure-dents — pour maintenir si nécessaire
Recette pas à pas
- Préparez les pommes de terre : coupez les tubercules en rondelles épaisses d’environ 1,5 à 2 cm. Gardez une partie des rondelles entières pour former les ‘bases’ et évidez légèrement le centre des autres pour obtenir des anneaux de pommes de terre.
- Marinade : dans un grand saladier, mélangez les pilons de poulet et toutes les rondelles de pommes de terre. Ajoutez l’huile végétale, le concentré de tomate ou la sauce tomate, le paprika, le poivre noir, le sel et les herbes séchées. Mélangez soigneusement et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Préparez la plaque : recouvrez-la de papier cuisson. Disposez les rondelles de pommes de terre entières, puis superposez un anneau de pomme de terre et des rondelles d’oignon pour former une ‘plateforme’ stable.
- Montage : installez les pilons de poulet marinés à la verticale sur les bases de pommes de terre. Si besoin, fixez l’ensemble avec des cure-dents pour assurer la stabilité.
- Décoration : piquez une tomate cerise sur le sommet de chaque pilon.
- Cuisson : enfournez à 180–200°C (idéalement 190°C) pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, la peau joliment dorée et les pommes de terre tendres. La température à cœur, près de l’os, doit atteindre au moins 75°C.
- Service : laissez reposer 5 minutes, puis servez bien chaud.
Service et conservation
Servez directement sur la plaque ou transférez délicatement sur un plat, en conservant la présentation verticale. Ajoutez un peu de persil frais et une sauce légère à base de yaourt ou de crème fraîche. Les restes se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur et se réchauffent au four à 160–170°C.
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Conseils et variantes
- Si vous ne pouvez pas évider les rondelles à la cuillère, utilisez un petit couteau ou un emporte-pièce rond.
- L’épaisseur des rondelles de pommes de terre est essentielle : trop fines, elles ne supporteront pas les pilons. Visez 1,5 à 2 cm.
- Pour éviter que le dessus ne colore trop vite pendant que les pommes de terre cuisent, placez la plaque à mi-hauteur du four. Si besoin, couvrez de papier aluminium sur les 15 dernières minutes.
- Variez les épices : ajoutez du paprika fumé pour une note plus grillée, ou une pincée de piment pour relever l’ensemble.
- Les tomates cerises peuvent être remplacées par des moitiés de tomates allongées ou par des lanières de poivron doux.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 35 g | 28 g | 55 g | 6 g | 1100 mg |
FAQ
Faut-il retirer la peau des pilons ?
Ce n’est pas indispensable. Avec la peau, la chair reste plus juteuse et la surface dore mieux. Si vous préférez les pilons sans peau, réduisez la cuisson de 5 à 7 minutes et surveillez pour éviter le dessèchement.
Par quoi remplacer le concentré de tomate dans la marinade ?
Vous pouvez utiliser de la sauce tomate, des tomates concassées, un peu d’ajvar ou un mélange de concentré de tomate et de 1 à 2 c. à s. d’eau. Ajustez ensuite le sel et l’acidité selon votre goût.
Peut-on se passer des cure-dents ?
Oui. Rendez les bases plus stables en utilisant des rondelles d’oignon et des tranches de pommes de terre bien épaisses, puis posez les pilons bien droit dessus. Si nécessaire, utilisez de courtes brochettes. Si l’ensemble reste instable, faites cuire les pilons à plat.