Cette entrée sophistiquée séduit dès le premier regard : une farce d’œufs soyeuse, des petites ‘roses’ de poisson légèrement salé et de viande séchée, quelques perles d’œuf de poisson et des herbes fraîches. La préparation est simple, mais l’allure est digne d’une table de restaurant, idéale pour un repas de fête.
Ingrédients
- Œufs de poule — 6 à 7 pièces (durs, écalés, coupés en deux)
- Poisson rouge légèrement salé, type saumon ou truite — 100 à 150 g (en fines lanières pour former des ‘roses’)
- Viande séchée, type bastourma ou bœuf fumé à froid — 70 à 100 g (en fines lanières)
- Mayonnaise ou fromage frais — 2 à 3 c. à s.
- Épices et sel — selon le goût
- Sésame noir — selon le goût
- Œufs de poisson rouge — 1 à 2 c. à s. (pour la décoration)
- Ciboulette et aneth — quelques brins
- Feuille d’or alimentaire — facultatif
Recette étape par étape
- Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les rapidement dans l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux dans la longueur. Prélevez délicatement les jaunes.
- Écrasez les jaunes avec la mayonnaise (ou le fromage frais) jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez, assaisonnez, puis ajoutez un peu de sésame noir.
- Transférez la préparation dans une poche à douille et dressez joliment la farce dans les ‘barquettes’ de blancs d’œufs.
- Roulez les fines lanières de poisson et de viande séchée en petits bourgeons de type ‘roses’.
- Disposez les ‘roses’ de viande et de poisson sur la farce. Ajoutez un peu d’œufs de poisson au centre des roses de poisson, puis terminez avec l’aneth, la ciboulette ciselée et, si vous le souhaitez, un éclat de feuille d’or.
Service
Servez sur une assiette bien froide ou sur un lit de rondelles de concombre. Pour jouer sur les textures, accompagnez de toasts fins ou de crackers.
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Conseils et variantes
- Remplacez la mayonnaise par un fromage frais délicat ou un yaourt grec pour une version plus légère.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de viande, ajoutez davantage de poisson et un peu de concombre frais pour apporter du croquant.
- Pour relever la farce, incorporez une pincée de curcuma ou de paprika.
- Ajoutez les herbes au dernier moment afin de préserver leur parfum et leur fraîcheur.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 215 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 16,5 g |
| Lipides | ≈ 15,8 g |
| Glucides | ≈ 1 g |
FAQ
Comment cuire les œufs pour que la coquille s’écale facilement ?
Plongez les œufs dans l’eau déjà chaude, laissez cuire 9 à 10 minutes après la reprise de l’ébullition, puis passez-les aussitôt dans de l’eau glacée pendant 5 minutes : la coquille se retirera beaucoup plus facilement.
Par quoi remplacer les œufs de poisson rouge dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser des œufs de saumon, des câpres ou des cornichons finement hachés : ils apporteront une note saline et une texture intéressante.
Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?
Préparez les blancs et la farce jusqu’à 24 heures à l’avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Assemblez, décorez avec le poisson et les œufs de poisson 30 à 60 minutes avant de servir.