Cette pizza maison à pâte levée, garnie d’une sauce tomate parfumée à base de passata, d’ail et d’herbes italiennes, offre une croûte fine et croustillante et une mie juteuse. Avec peu d’ingrédients et une méthode limpide, c’est la solution idéale pour un dîner sans complication.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine de blé — 550 g
- Eau tiède — 300 ml
- Levure fraîche — 1/2 cube
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — une pincée
Pour la sauce tomate :
- Passata — 400 ml
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Ail — 1 gousse, pressée
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Menthe séchée — selon le goût
- Origan — selon le goût
Préparation pas à pas
- Dissolvez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps qu’elle s’active.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et une pincée de poivre. Versez l’eau avec la levure et ajoutez l’huile végétale. Pétrissez 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pour la sauce, mélangez la passata, le concentré de tomate, l’ail, la menthe et l’origan, puis salez et poivrez. Faites mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à légère épaississement, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 250–260 °C. Si vous avez une pierre ou une sole à pizza, laissez-la chauffer dans le four pendant au moins 30 minutes.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 2 portions. Façonnez des boules, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Étalez chaque pâton en disque de 28 à 30 cm de diamètre.
- Déposez la base sur une feuille de cuisson ou une pelle. Répartissez une fine couche de sauce en laissant 1 à 1,5 cm de bord libre.
- Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessous croustillant. Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Calories (par portion) | ≈ 600 kcal |
| Protéines | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 8 g |
| Glucides | ≈ 110 g |
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Conseils et variantes
- Pas de levure fraîche ? Remplacez-la par 7 g de levure sèche instantanée. Incorporez-la directement à la farine.
- Pour éviter un centre humide, étalez la sauce en couche fine et chauffez bien la pierre ou la plaque.
- Envie de plus de peps ? Ajoutez une pincée de flocons de piment à la sauce. La menthe peut être remplacée par du basilic, et l’origan par du thym.
- Pour une base encore plus croustillante, précuisez les fonds 3 à 4 minutes sans sauce, puis garnissez et terminez la cuisson.
- Fermentation longue : placez la pâte au réfrigérateur 12 à 24 heures, puis laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure. Le goût gagne en profondeur et la texture devient plus aérienne.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche classique à la place de la levure fraîche ?
Oui, utilisez 7 g de levure sèche pour la quantité de farine indiquée. Elle peut être mélangée directement à la farine, sans activation préalable.
Comment cuire une pizza sans pierre pour que le dessous soit bien cuit ?
Faites bien chauffer une plaque vide, transférez la pizza avec son papier cuisson dessus et cuisez sur la grille du milieu ou du bas. Le fond reçoit ainsi davantage de chaleur et devient croustillant.
Puis-je ajouter du fromage et des garnitures ?
Oui, mais avec parcimonie pour ne pas alourdir la base. Le fromage doit rester en fine couche, et les ingrédients juteux doivent être bien égouttés au préalable.