Roulés de poulet aux champignons et au fromage frais, sauce crémeuse

De tendres roulés de poulet aux champignons parfumés et au fromage frais, nappés d’une sauce crémeuse et veloutée, pour un plat toujours moelleux et réconfortant. Les roulés sont rapidement saisis jusqu’à belle coloration, puis terminés au four sous une sauce à la crème et au fromage frais. Parfait pour un dîner en famille ou une table d’invités.

Ingrédients

Pour les roulés et la garniture

• Blanc de poulet — 500 g
• Oignon — 1 petit
• Champignons de Paris ou autres champignons — 300 g
• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Sel, poivre noir, paprika, ail en poudre, oignon en poudre, cumin moulu, épices pour poulet — selon le goût
• Persil frais — quelques brins
• Crème liquide de cuisine 20–22% — 120 ml
• Fromage frais — 1 c. à s.

Pour la sauce crémeuse

• Crème liquide de cuisine 20–22% — 240 ml
• Fromage frais — 1 c. à s.
• Sel, poivre noir, persil ciselé — selon le goût

Recette étape par étape

1. Préparez le poulet : coupez chaque blanc dans l’épaisseur en 2–3 fines escalopes et aplatissez légèrement pour obtenir une épaisseur régulière de 5–7 mm. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika, ail en poudre, oignon en poudre, une pincée de cumin et les épices pour poulet.
2. Garniture : hachez finement l’oignon et les champignons. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon 2–3 minutes jusqu’à tendreté.
3. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration, 6–8 minutes. Salez et poivrez.
4. Versez 120 ml de crème et laissez chauffer 1–2 minutes jusqu’à légère épaississement. Hors du feu, incorporez 1 c. à s. de fromage frais et un peu de persil. Laissez tiédir la garniture 5 minutes.
5. Formez les roulés : disposez les escalopes, déposez une cuillerée de garniture aux champignons puis roulez bien serré. Fixez avec des piques si nécessaire.
6. Saisie : dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites dorer rapidement les roulés sur toutes les faces, 1–2 minutes par face.
7. Sauce : versez 240 ml de crème dans la poêle, ajoutez 1 c. à s. de fromage frais, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et portez à frémissement pour obtenir une sauce lisse.
8. Cuisson au four : transférez les roulés dans un plat, nappez de sauce et faites cuire à 180°C pendant 15–20 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.
9. Service : parsemez de persil frais et servez chaud avec le accompagnement de votre choix — riz, pâtes ou purée de pommes de terre.

Conseils et variantes

• Pour un goût plus marqué, ajoutez dans la sauce une poignée de fromage à pâte semi-ferme râpé et faites fondre.
• Les champignons peuvent être remplacés par un mélange de champignons forestiers ou de pleurotes pour une saveur plus intense.
• Pas de fromage frais ? Remplacez par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse à 25–30%.
• Pour conserver le moelleux, ne surcuisez pas les roulés : visez une température à cœur de 72–74°C.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories	≈ 430 kcal
Protéines	≈ 32 g
Lipides	≈ 30 g
Glucides	≈ 7 g

Questions fréquentes

Quelle crème choisir pour la sauce et la garniture ?

Une crème liquide de cuisine à 20–22% convient parfaitement. Elle apporte une texture soyeuse et ne tranche pas à la chauffe.

Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place du blanc ?

Oui, prenez des filets de cuisse désossés et sans peau. Aplatissez-les à épaisseur régulière et cuisez selon la recette ; le temps de cuisson au four peut augmenter de 3–5 minutes.

Par quoi remplacer le fromage frais dans la garniture ?

Essayez le mascarpone, une crème fraîche épaisse à 25–30% ou un fromage à tartiner doux : le goût et l’onctuosité seront préservés.