Ces sablés vanille à la poche offrent une fine coque croustillante et un cœur délicatement friable. La pâte se prépare en quelques minutes, se poche sans effort et cuit en seulement 10 minutes. Si vous le souhaitez, terminez-les au chocolat au lait, ou réalisez une version sans fruits à coque en remplaçant la noisette par de l’amidon.
Ingrédients
- Farine de blé — 250 g
- Sucre glace — 100 g
- Beurre doux ramolli — 230 g
- Noisettes en poudre — 50 g (ou 50 g d’amidon à la place des fruits à coque)
- Lait — 50 ml
- Vanille bourbon — selon le goût
- Chocolat au lait pour l’enrobage — 200 g (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Ajoutez la vanille et le lait, puis mélangez brièvement.
- Tamisez la farine. Incorporez la farine et les noisettes en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais ferme. Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noisettes par la même quantité d’amidon.
- Transférez la pâte dans une poche munie d’une grande douille cannelée ouverte, ou d’une autre grosse douille.
- Dressez les biscuits sur la plaque préparée en les espaçant. Vous pouvez former des rosaces, des bâtonnets ou des anneaux.
- Faites cuire environ 10 minutes à 190°C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Veillez à ne pas les dessécher.
- Laissez refroidir complètement sur une grille. Si vous le souhaitez, faites fondre le chocolat au lait et trempez un côté de chaque biscuit, puis laissez cristalliser.
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Conseils et variantes
- Texture de la pâte : elle doit être souple et conserver sa forme au dressage. Si elle est trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à café de lait ; si elle est trop souple et perd ses reliefs, incorporez 1 à 2 c. à café de farine.
- Douille : les grandes douilles bien cannelées sont idéales pour garder de jolis sillons.
- Sans fruits à coque : la noisette peut être entièrement remplacée par la même quantité d’amidon, pour une texture plus fine et plus fondante.
- Chocolat : utilisez de la couverture ou un chocolat de bonne qualité ; faites-le fondre par impulsions au micro-ondes ou au bain-marie.
- Conservation : gardez les biscuits finis dans une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine ; sans enrobage, ils se congèlent jusqu’à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 11,5 g |
| Glucides | 17 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 9 g |
| Sodium | 30 mg |
FAQ
Quelle douille choisir pour un beau relief ?
Les grandes douilles cannelées ouvertes ou fermées, de 10 à 14 mm, sont parfaites. Elles laissent un dessin net qui se conserve à la cuisson.
Par quoi remplacer la noisette pour une version sans fruits à coque ?
Remplacez les fruits à coque par la même quantité d’amidon. La texture sera plus fine et fondante, avec une saveur vanillée pure.
Pourquoi les biscuits s’étalent-ils au four ?
La pâte est trop souple : faites-la reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur ou ajoutez un peu de farine. Vérifiez aussi que le beurre était ramolli, non fondu.