Cette confiture de fraises se prépare sans pectine, avec très peu de sucre, et développe un parfum remarquable. La macération d’une nuit aide les fruits à rendre leur jus, tandis qu’un petit morceau de beurre limite l’écume et empêche la préparation de déborder à l’ébullition. On obtient ainsi un goût de fraise net et intense, avec une texture agréablement fruitée et naturelle.
Ingrédients
- Fraises — 2 kg
- Sucre — 350 g
- Citron — 1 pièce
- Beurre — 30 g
Rendement : environ 6 bocaux de 330 ml.
Préparation
- Préparez les bocaux et les couvercles : lavez-les et stérilisez-les comme vous le souhaitez (au four, à la vapeur ou dans l’eau bouillante). Gardez-les chauds jusqu’au remplissage.
- Triez les fraises, retirez les queues, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, mélangez délicatement, couvrez et laissez macérer toute une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, mélangez les fraises avec le jus rendu, ajoutez le jus d’1 citron (et, si vous le souhaitez, une pincée de zeste finement râpé), puis ajoutez le beurre.
- Portez à ébullition à feu vif. Dès que ça bout, baissez à feu moyen et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Écumez si nécessaire.
- Vérifiez la cuisson : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit prendre rapidement et ne pas couler. Pour une texture plus épaisse, prolongez un peu la cuisson.
- Versez la confiture dans les bocaux chauds et stérilisés, presque à ras bord, fermez hermétiquement, retournez-les et laissez refroidir.
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Conseils et variantes
- Texture : la consistance dépend de la jutosité des fruits et du temps de cuisson. Si vous aimez une confiture bien épaisse, faites-la réduire davantage et testez-la sur l’assiette froide.
- Stérilisation : le plus simple consiste à laver les bocaux au bicarbonate puis à les sécher 10 à 15 minutes au four à 120–130 °C ; faites bouillir les couvercles 3 à 5 minutes.
- Goût : pour une note plus originale, ajoutez une pincée de vanille ou quelques feuilles de basilic 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, puis retirez les herbes.
- Sucre : cette recette en contient peu afin de préserver le goût du fruit. Pour une conservation maximale à température ambiante, augmentez le sucre à parts égales avec les fraises.
Conservation
Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines. Si la recette contient peu de sucre et que la stérilisation a été douce, il est préférable de conserver tout le lot au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 c. à s. (20 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 35 kcal |
| Protéines | ≈ 0,1 g |
| Lipides | ≈ 0,1 g |
| Glucides | ≈ 8,5 g |
| Sucres | ≈ 8,0 g |
| Fibres | ≈ 0,2 g |
| Sodium | ≈ 1 mg |
FAQ
Pourquoi ajouter du beurre dans la confiture ?
Une petite quantité de beurre réduit la mousse et aide à éviter les débordements pendant l’ébullition, sans influencer le goût final de la confiture.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur, égouttez l’excès de jus (ou prenez-le en compte pendant la cuisson), puis procédez comme indiqué.
Cette confiture se conserve-t-elle avec si peu de sucre ?
Avec moins de sucre, la conservation est plus courte. Pour une conservation sûre à température ambiante, augmentez le sucre à parts égales avec les fruits et stérilisez soigneusement bocaux et couvercles. Sinon, gardez les bocaux au réfrigérateur.