Cette salade César classique réunit un poulet juteux, des croûtons croustillants très appréciés et une sauce aux anchois relevée d’une touche de Dijon. Pas à pas, on trouve l’équilibre juste entre sel, acidité et umami, puis on termine avec une belle pluie de parmesan pour une saveur profonde.
Ingrédients
- Anchois (ou sprats/pâte d’anchois) — 3 à 4 pièces
- Câpres — 1 c. à c.
- Sel, poivre noir et flocons de piment — selon le goût
- Jaunes d’œufs — 2 pièces
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Moutarde à l’ancienne — 1 c. à c.
- Sauce Worcestershire — 1 c. à c.
- Tequila (ou vinaigre de vin blanc/jus de citron) — 1 c. à c.
- Jus de citron — 1 à 2 c. à s.
- Ail — 1 à 2 gousses
- Huile d’olive — 3 à 4 c. à s.
- Fromage à pâte dure (parmesan) — 70 à 100 g, râpé et en copeaux
- Feuilles de salade (romaine ou iceberg) — 1 bouquet
- Pain (baguette ou ciabatta) — 2 à 3 tranches
- Blanc de poulet (poêlé ou grillé) — 200 à 250 g, coupé en dés
Comment préparer la salade César au poulet
- Préparez les croûtons et le poulet. Déchirez le pain en gros morceaux et faites-le rapidement revenir à sec dans une poêle, ou avec une goutte d’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien croustillant. Faites cuire le blanc de poulet à la poêle ou au grill jusqu’à cuisson complète, laissez tiédir légèrement puis coupez en dés.
- Base de la sauce. Dans un grand bol, écrasez à la fourchette les anchois avec les câpres, une pincée de sel, de poivre et, si vous aimez, quelques flocons de piment, jusqu’à obtenir une pâte.
- Assaisonnement relevé. Ajoutez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, la tequila (ou le vinaigre/le jus de citron), le jus de citron fraîchement pressé, l’ail finement haché et l’huile d’olive. Fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement émulsionnée.
- Touche fromagère. Râpez un peu de parmesan directement dans la sauce et mélangez.
- Assemblage. Déchirez les feuilles de salade à la main et mettez-les dans un saladier avec la sauce. Ajoutez les croûtons et les morceaux de poulet.
- Mélange. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober uniformément les feuilles, le poulet et les croûtons.
- Service. Parsemez de parmesan finement râpé et garnissez de copeaux de fromage. Servez immédiatement pour conserver tout le croustillant des croûtons.
Service et conservation
Servez dès le mélange réalisé pour conserver le contraste idéal : croûtons croustillants, poulet juteux et salade bien fraîche. Si vous préparez à l’avance, gardez la sauce, les croûtons et les feuilles séparément ; assemblez juste avant de servir.
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Conseils et variantes
- Sans anchois : ajoutez davantage de câpres et une pincée de sauce soja pour accentuer l’umami.
- Sans jaunes crus : remplacez par 2 à 3 c. à s. de mayonnaise prête à l’emploi et ajustez l’acidité avec du citron.
- Croûtons au four : faites cuire les morceaux de pain 8 à 10 minutes à 180 °C, en les retournant une fois.
- Verdure : la romaine est la version classique, mais l’iceberg convient aussi ; l’essentiel est d’avoir des feuilles très froides et bien sèches.
- Piquant : ajustez avec les flocons de piment et la quantité d’ail.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 520 kcal |
| Protéines | ≈ 28 g |
| Lipides | ≈ 28 g |
| Glucides | ≈ 22 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Par quoi remplacer les anchois dans la sauce ?
Vous pouvez augmenter la quantité de câpres et ajouter une pincée de sauce soja pour l’umami. Le goût sera plus doux, tout en gardant l’équilibre entre sel et acidité.
Peut-on préparer la sauce sans jaunes crus ?
Oui, remplacez les jaunes par 2 à 3 c. à s. de mayonnaise épaisse. Réduisez légèrement la quantité d’huile et ajustez l’acidité avec du jus de citron.
Comment obtenir des croûtons bien croustillants ?
Utilisez une baguette ou une ciabatta de la veille, déchirez-la en morceaux irréguliers et faites-la sécher à sec dans une poêle ou au four. Ajoutez-les au saladier juste avant de servir.