Une salade vive, rassasiante et intensément parfumée : la betterave, la carotte et la pomme de terre rôties se marient au croquant des cornichons, à la douceur des haricots rouges et à une belle poignée d’herbes fraîches. Une vinaigrette simple à l’huile d’olive et au jus de citron vient souligner la douceur naturelle des légumes rôtis. Un excellent accompagnement, ou un plat léger à lui seul pour le déjeuner.
Ingrédients
- 250 g de betterave crue, coupée en dés
- 250 g de carotte crue, coupée en dés
- 250 g de pommes de terre à salade, coupées en dés
- 250 g de cornichons, coupés en dés
- 1 boîte de haricots rouges (400 g), égouttés (peut être remplacée par des pois chiches)
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 25 g de coriandre, ciselée
- 20 g d’aneth, ciselé
- 10 g de persil, ciselé
- 40 ml d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron (facultatif)
- Sel et poivre noir moulu
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 210°C. Répartissez la betterave, la carotte et la pomme de terre sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir 20 à 25 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Transférez les légumes rôtis dans un saladier et laissez-les tiédir ou revenir à température ambiante.
- Ajoutez les haricots rouges, les cornichons, les herbes, l’oignon rouge, versez le reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, mélangez délicatement et servez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 186 kcal |
| Protéines | ≈ 5,8 g |
| Lipides | ≈ 6,5 g |
| Glucides | ≈ 27,2 g |
| Fibres | ≈ 6,4 g |
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Conseils et variantes
- Pois chiches à la place des haricots : utilisez la même quantité de pois chiches en conserve, rincés et bien égouttés.
- Pour éviter que la betterave ne colore les autres légumes, faites-la rôtir sur une zone séparée de la plaque ou enveloppez-la dans une petite feuille de papier aluminium.
- Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme, elles gardent bien leur tenue et ne s’écrasent pas.
- Ajustez l’acidité : les cornichons apportent déjà du peps, ajoutez donc le citron selon votre goût.
- Conservation : la salade se garde très bien au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
FAQ
Peut-on remplacer les haricots rouges par des pois chiches ou une autre légumineuse ?
Oui, les pois chiches en conserve ou les haricots blancs conviennent très bien. Rincez et égouttez les légumineuses avant de les ajouter.
Faut-il précuire les légumes avant de les rôtir ?
Non, la betterave, la carotte et la pomme de terre se rôtissent crues. L’important est de les couper en cubes réguliers et de les cuire à 210°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté.
Par quoi remplacer le jus de citron dans la vinaigrette ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc, selon votre goût, ou ajouter un peu de saumure de cornichons pour équilibrer l’acidité.