Ce grand sandwich généreux au bœuf mijoté, aux légumes et au fromage filant est parfait pour un déjeuner en famille ou un apéritif dînatoire entre amis. La viande confit avec les poivrons, l’oignon, les tomates et l’ail jusqu’à devenir d’une tendreté remarquable, puis elle est glissée dans le pain avec du fromage et une sauce tomate : une garniture juteuse, parfumée, irrésistiblement gourmande.
Ingrédients
- Bœuf entier — 600 à 800 g
- Tomates — 2 à 3 pièces, coupées en quartiers
- Poivron doux — 1 à 2 pièces, coupé
- Piment vert doux ou fort — quelques pièces
- Oignon — 1 pièce, émincé
- Ail — quelques gousses
- Grand pain (baguette rustique ou ciabatta) — 1 pièce
- Fromage à pâte dure ou mozzarella — 100 à 150 g, râpé
- Sauce tomate — selon le goût
- Sel, épices — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un plat à four à bords hauts.
- Déposez la pièce de bœuf dans le plat. Répartissez autour les quartiers de tomates, les lamelles de poivron doux et de piment vert, l’oignon et les gousses d’ail entières.
- Salez et assaisonnez selon votre goût (poivre noir, paprika, origan, ail séché conviennent très bien). Si vous le souhaitez, ajoutez 50 à 80 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat.
- Couvrez hermétiquement le plat avec du papier cuisson, puis avec du papier aluminium, en scellant soigneusement les bords.
- Faites cuire 3 à 3 h 30, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Si le morceau est plus gros, vérifiez la cuisson et prolongez au besoin de 20 à 30 minutes.
- Transférez la viande sur une planche et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Réservez les légumes et le jus de cuisson : ils rendront la garniture encore plus moelleuse.
- Fendez le pain dans la longueur. Garnissez l’intérieur avec le fromage râpé, puis avec une généreuse couche de viande tiède effilochée et une partie des légumes et des jus du plat. Nappez de sauce tomate selon votre goût.
- Refermez avec l’autre moitié du pain, pressez légèrement, découpez en portions et servez aussitôt, pendant que le fromage reste bien filant.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 610 kcal |
|---|---|
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 880 mg |
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Conseils et variantes
- Quel morceau de bœuf choisir : palette, poitrine, macreuse ou collier sont parfaits, car ils mijotent longuement et deviennent fondants.
- Épices : ajoutez une pincée de paprika fumé ou un mélange barbecue pour une saveur plus marquée.
- Fromage : mozzarella, gouda, cheddar ou un mélange des trois pour un filant optimal.
- Croûte plus croustillante : faites légèrement toaster le pain ouvert dans une poêle sèche ou au four pendant 3 à 4 minutes avant le montage.
- Version relevée : ajoutez des jalapeños ou une pincée de flocons de piment dans la sauce.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour le mijotage ?
La palette, la poitrine, le collier ou la macreuse sont idéaux. Ils contiennent suffisamment de collagène pour devenir très tendres à la cuisson longue et s’effilocher facilement.
Peut-on préparer la viande au multicuiseur ou à l’autocuiseur ?
Oui. Au multicuiseur, comptez 6 à 8 heures en mode ‘Mijotage’. À l’autocuiseur, environ 60 à 75 minutes après la montée en pression, puis laissez retomber la pression naturellement avant d’effilocher la viande.
Par quoi remplacer la sauce tomate ?
Une salsa, du ketchup, du pesto, une sauce barbecue maison ou un mélange d’adjika avec une cuillerée d’huile d’olive conviennent très bien. Choisissez selon le goût et le niveau de piquant souhaité.