Les shekerpare sont de délicats biscuits-gâteaux turcs à base de beurre et de semoule, arrosés après cuisson d’un sirop froid au citron. Un dessert idéal pour l’iftar : friable, parfumé et fondant.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Beurre doux — 100 g, ramolli
- Huile de tournesol — 90 ml
- Semoule — 70 g
- Œufs — 2 pièces (réserver 1 jaune pour la dorure)
- Extrait de vanille — 8 g
- Levure chimique — 1 c. à café
- Farine de blé — 380 g
- Sucre glace — 60 g
Pour le sirop :
- Eau — 450 ml
- Sucre — 450 g
- Jus de citron — 1 c. à soupe (ou une rondelle de citron)
Pour la dorure :
- Jaune d’œuf réservé
- Mélasse de raisin (pekmez) — 1 c. à soupe
Recette pas à pas
- Sirop : dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition puis laissez frémir à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron ou la rondelle de citron. Retirez du feu et laissez refroidir complètement : le sirop doit être froid.
- Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Versez l’huile de tournesol, ajoutez 1 œuf entier et 1 blanc (réservez le jaune du deuxième œuf pour la dorure), puis l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Incorporez la semoule. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante.
- Prélevez des portions de 25 à 30 g, roulez-les en boules et déposez-les sur la plaque en aplatissant légèrement le dessus.
- Mélangez le jaune réservé avec la mélasse de raisin et badigeonnez délicatement les pièces de pâte.
- Faites cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée. Ne les desséchez pas : dès que le dessus est joliment doré, retirez-les du four.
- Déposez les shekerpare bien chauds dans un plat creux et nappez-les immédiatement de sirop froid. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour qu’il soit absorbé. Si besoin, retournez-les au bout de 10 minutes pour une imprégnation homogène.
- Servez tièdes ou à température ambiante.
Service et conservation
Servez les shekerpare avec un thé, parsemés de pistaches concassées ou d’un voile de noix de coco râpée, si vous le souhaitez. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. S’ils ont été réfrigérés, laissez-les revenir brièvement à température ambiante avant de servir.
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Conseils et variantes
- Le sirop doit être froid et les biscuits chauds : c’est le secret d’une mie friable qui ne s’affaisse pas.
- La pâte doit rester souple et facile à façonner. Si elle colle aux mains, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine, sans la durcir.
- Pas de mélasse de raisin ? Badigeonnez simplement au jaune d’œuf, ou remplacez le sirop par du miel dilué à parts égales avec de l’eau.
- Pour plus de parfum, ajoutez une pincée de cardamome moulue ou un peu de zeste de citron finement râpé à la pâte.
- Rendement : cette quantité donne environ 18 à 22 pièces, selon le poids des portions.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 43 g |
| Sucres | 26 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 80 mg |
FAQ
Peut-on remplacer la semoule dans la pâte ?
La semoule donne aux shekerpare leur texture aérienne caractéristique. Si vous la remplacez par de la farine, les biscuits seront plus denses. À défaut, utilisez de la semoule de maïs fine, légèrement mixée.
Quand verser le sirop : chaud ou froid ?
Dans cette recette, le contraste est essentiel : sirop froid et shekerpare chauds. Ils gardent ainsi leur forme, restent friables et s’imbibent uniformément.
Pourquoi les shekerpare sont-ils secs ?
Causes possibles : cuisson trop longue, excès de farine ou sirop tiède. Faites-les cuire juste jusqu’à coloration légère, préparez une pâte souple et versez le sirop refroidi dès la sortie du four.