Kebab beyti juteux en tortilla et beurre de tomate

Le kebab beyti, c’est du bœuf haché tendre, du poivron, des herbes et des épices, roulés serrés dans de fines galettes et servis avec un beurre de tomate éclatant. Le résultat est moelleux à l’intérieur, joliment doré à l’extérieur, et se prépare sans complication inutile — un dîner généreux pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la farce et le montage

• Bœuf haché — 650 g
• Oignon rouge — 1 pièce
• Ail — 2 gousses
• Long poivron rouge (kapia ou sivri) — 1 pièce
• Persil — 3 à 4 brins
• Concentré de tomate — 1 c. à soupe
• Purée de piment rouge (acı biber) — 1 c. à café
• Sel — selon le goût
• Poivre noir — selon le goût
• Paprika doux — selon le goût
• Origan — selon le goût
• Cumin — selon le goût
• Piment — selon le goût
• Feuilles de yufka ou tortillas — 6 pièces

Sauce tomate

• Beurre doux — 60 g
• Concentré de tomate — 1 c. à soupe
• Eau — 280 ml
• Sel, poivre noir, une pincée de sucre

Recette pas à pas

1. Hachez finement l’oignon, le poivron rouge et le persil. Écrasez l’ail puis hachez-le très finement.
2. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l’oignon, le poivron, l’ail, le persil, le concentré de tomate et la purée de piment rouge. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du paprika doux, de l’origan, du cumin et une pincée de piment. Travaillez la préparation 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante, puis réservez 10 minutes au réfrigérateur.
3. Répartissez la farce en 6 portions égales. Déposez un boudin de farce d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 3 à 4 cm de largeur sur le bord de chaque feuille de yufka ou tortilla. Roulez bien serré et placez la jointure dessous.
4. Cuisson au choix. Au four : préchauffez à 200 °C, posez les rouleaux sur une plaque, jointure en dessous, et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. À la poêle : faites cuire les rouleaux dans une poêle sèche, couverte, à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en les retournant de temps à autre.
5. Sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute en remuant. Versez l’eau, salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à légère consistance nappante.
6. Service : coupez les rouleaux en morceaux de 3 à 4 cm, dressez-les dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce tomate bien chaude. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles par portion (env.)

Calories	540 kcal
Protéines	24 g
Lipides	28 g
Glucides	44 g
Fibres	3 g
Sucres	5 g
Sodium	900 mg

Conseils et variantes

• Pour un goût plus profond, ajoutez une pincée de paprika fumé ou des graines de cumin légèrement écrasées au mortier.
• Si vous utilisez de la yufka, vaporisez-la légèrement d’eau avant de rouler pour éviter qu’elle ne sèche.
• Vous aimez les saveurs plus relevées ? Augmentez la quantité de purée de piment rouge ou ajoutez des flocons de piment.
• Servez avec du yaourt épais, des herbes fraîches et une pincée de sumac : cela équilibre la richesse de la sauce.
• Vous pouvez vérifier la cuisson au thermomètre : la température à cœur doit être d’environ 72–74 °C.

FAQ

Par quoi remplacer la purée de piment rouge si je n’en ai pas ?

Mélangez du concentré de tomate avec une pincée de piment fort et du paprika doux, puis ajoutez une goutte de vinaigre pour la vivacité — le profil gustatif sera proche.

Puis-je tout cuire à la poêle, sans four ?

Oui. Faites cuire les rouleaux dans une poêle sèche, couverte, à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes pour une cuisson homogène.

Peut-on utiliser du lavash à la place de la yufka ou des tortillas ?

Oui, un lavash fin convient aussi. Choisissez des feuilles d’épaisseur moyenne, roulez plus serré et réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour qu’il ne dessèche pas.