Épaisse, veloutée et incroyablement parfumée, cette soupe associe saucisse italienne, tortellini au fromage, base crémeuse et tomates séchées dans une assiette généreuse et profondément savoureuse. Préparée dans une seule casserole, elle apporte un vrai réconfort sans compliquer le dîner.
Ingrédients
- 1 c. à s. | 15 ml d’huile d’olive
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 6 grosses gousses d’ail, hachées
- 450 g de saucisse italienne fraîche, sans boyau
- 2 c. à s. | 30 ml de concentré de tomate
- 2 c. à s. | 16 g de farine de blé
- 1200 ml de bouillon de volaille
- 200 g de tomates séchées, coupées en lanières
- 1,5 c. à c. d’herbes italiennes
- 1 c. à c. de flocons de piment, selon le goût
- 280 g de tortellini au fromage, réfrigérés
- 240 ml de crème liquide légère ou half-and-half
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir, selon le goût
Recette étape par étape
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes de plus, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Ajoutez la saucisse italienne, émiettez-la à la spatule et faites-la dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute. Saupoudrez de farine et faites cuire, en remuant, encore 1 minute.
- Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les tomates séchées, les herbes italiennes et les flocons de piment. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les tortellini et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en suivant les indications du paquet.
- Baissez le feu au minimum. Versez la crème et le parmesan, puis remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie. Ne faites pas bouillir.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez aussitôt, avec un peu plus de parmesan si vous le souhaitez.
Service et conservation
Servez la soupe bien chaude avec du pain croustillant ou une ciabatta. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Au réchauffage sur le feu, ajoutez un peu de bouillon ou de lait pour retrouver l’onctuosité, sans laisser bouillir vivement.
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Astuces et variantes
- Sans half-and-half : mélangez crème liquide et lait à parts égales.
- Piquant : ajustez la quantité de flocons de piment ou supprimez-les.
- Remplacement des tortellini : des ravioli au fromage ou de petites pâtes conviennent très bien ; adaptez le temps de cuisson selon le paquet.
- Plus épaisse : augmentez le parmesan à 70 g ou laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus à feu très doux après l’ajout de la crème.
- Plus légère : utilisez une crème allégée et remplacez une partie de la saucisse par de la dinde ou du poulet haché.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 39 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 1500 mg |
FAQ
Puis-je remplacer les tortellini par d’autres pâtes ?
Oui. Utilisez des ravioli au fromage ou des pâtes courtes comme les farfalle ou les fusilli. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Par quoi remplacer le half-and-half ou la crème liquide ?
Mélangez lait et crème à 20 % de matière grasse à parts égales. Pour une version plus légère, ajoutez 1 c. à c. de fécule de maïs délayée dans du lait froid en fin de cuisson, sans faire bouillir.
Les tomates séchées à l’huile conviennent-elles ?
Oui. Épongez-les bien avec du papier absorbant et réduisez légèrement la quantité d’huile ajoutée au départ.