Cette soupe mexicaine au poulet, vive et parfumée, apporte instantanément un peu de soleil à table. Le poulet tendre, le maïs sucré, les haricots rouges et les tomates s’enrobent d’épices chaudes, puis le citron vert et la coriandre viennent réveiller l’ensemble. Quelques chips de tortilla croustillantes et une cuillerée de crème fraîche transforment ce bol en un repas complet, généreux et réconfortant.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau — 700 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Poivron doux — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Branches de céleri — 2 pièces
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Bouillon de poulet — 1,5 l
- Tomates concassées au jus — 400 g
- Maïs en boîte — 300 g
- Haricots rouges en boîte — 300 g
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Piment moulu — 0,5 c. à c. (selon le goût)
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Citron vert — 1 pièce
- Coriandre fraîche — 1 bouquet
- Chips de tortilla — 80 g
- Avocat — 1 pièce
- Crème fraîche — 100 g
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : détaillez l’oignon et le poivron en petits dés, coupez la carotte et le céleri en petits morceaux, hachez l’ail. Ciselez grossièrement la coriandre et coupez le citron vert en deux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- Ajoutez le poivron et l’ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps de laisser monter un parfum bien présent.
- Ajoutez le cumin, le paprika fumé, l’origan et le piment moulu. Faites chauffer les épices 30 secondes en remuant.
- Versez le bouillon de poulet, ajoutez les feuilles de laurier et les cuisses de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Sortez le poulet avec une pince, déposez-le sur une assiette et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.
- Ajoutez dans la casserole les tomates concassées, le maïs et les haricots rouges, préalablement égouttés et rincés. Remettez le poulet effiloché dans la soupe.
- Salez, poivrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour que les saveurs se fondent. Retirez les feuilles de laurier.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et incorporez une partie de la coriandre. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement et le piquant si besoin.
- Servez bien chaud : ajoutez des dés d’avocat, une cuillerée de crème fraîche, un peu de coriandre et accompagnez de chips de tortilla croustillantes.
Service et idées de présentation
Ajoutez quelques lamelles d’avocat, une touche de crème fraîche et beaucoup de coriandre fraîche, puis servez avec un quartier de citron vert pour une note encore plus vive. Pour un effet bien croustillant, émiettez les chips de tortilla sur la soupe juste avant de passer à table.
Valeur nutritionnelle par portion
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 bol (~400 ml) | 280 kcal | 26 g | 9 g | 24 g | 6 g | 7 g | 950 mg |
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Conseils et variantes
- Piquant : ajustez la quantité de piment moulu ou ajoutez un peu de jalapeño frais pour une chaleur plus marquée.
- Poulet : les blancs fonctionnent aussi, mais surveillez la cuisson, car ils cuisent plus vite et peuvent sécher.
- Sans conserves : remplacez les haricots et le maïs par des légumes déjà cuits. Les tomates peuvent être remplacées par des tomates fraîches bien mûres mixées.
- Texture : pour une soupe plus épaisse, écrasez une partie des haricots à la cuillère ou laissez réduire 5 à 10 minutes supplémentaires à découvert.
- Conservation : la soupe se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et supporte très bien la congélation, sans l’avocat ni la crème fraîche.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui. Faites cuire les blancs 12 à 15 minutes, juste le temps qu’ils restent juteux, puis effilochez-les avant de les remettre dans la soupe.
Par quoi remplacer les haricots ou le maïs s’il m’en manque ?
Les haricots peuvent être remplacés par des pois chiches, et le maïs par des petits pois sucrés. Le goût sera différent, mais tout aussi agréable.
Comment rendre la soupe moins relevée pour les enfants ?
Supprimez le piment moulu et utilisez du paprika doux. Servez le piquant à part, avec des flocons de piment ou une sauce, pour les adultes.