Le Sulu Köfte, soupe-repas turque maison, associe de tendres boulettes au boulgour à un bouillon de légumes riche avec pommes de terre, carottes et paprika. Une seule marmite, des ingrédients simples et un résultat sûr : une soupe épaisse, nourrissante et terriblement réconfortante pour toute la famille.
Ingrédients
Pour la base de la soupe
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Pommes de terre — 2 pièces
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Eau — 1 l
- Huile végétale pour la cuisson
- Sel, poivre noir, paprika doux, flocons de paprika (doux ou forts) — selon le goût
Pour les boulettes
- Viande hachée — 250 g
- Boulgour fin — 1/2 petit verre (env. 50 ml)
- Ail — 2 gousses
- Sel, poivre noir, paprika doux — selon le goût
- Farine — 2 c. à soupe (pour l’enrobage)
Recette pas à pas
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez l’oignon, la carotte et les pommes de terre en petits dés.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse. Ajoutez la carotte et les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika doux et les flocons de paprika, puis salez et poivrez. Faites chauffer le tout 2 à 3 minutes en remuant.
- Versez 1 l d’eau, portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez la viande hachée, le boulgour fin et l’ail haché. Ajoutez le sel, le poivre et le paprika doux. Pétrissez soigneusement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Façonnez de petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre. Roulez chacune dans la farine pour recouvrir entièrement la surface.
- Ajoutez les boulettes dans la casserole avec la base, puis mélangez délicatement. Baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le bouillon devienne épais et parfumé.
- Retirez du feu et laissez reposer la soupe 5 minutes. Servez bien chaud, éventuellement avec du riz blanc cuit.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 340 kcal |
| Protéines | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 16 g |
| Glucides | ≈ 26 g |
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Conseils et variantes
- Remplacez l’eau par du bouillon : pour un goût plus profond, utilisez un bouillon de volaille ou de bœuf.
- Adaptez le piquant : choisissez des flocons de paprika doux pour une saveur plus ronde, ou relevés pour plus de caractère.
- Boulettes plus fermes : après façonnage, laissez-les 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson.
- Conservation : la soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au réchauffage.
FAQ
Par quoi remplacer le boulgour dans les boulettes ?
La semoule de couscous fine ou du riz à cuisson rapide conviennent bien. À défaut, utilisez 2 à 3 c. à soupe de chapelure.
Peut-on préparer le Sulu Köfte au multicuiseur ?
Oui. Faites revenir les légumes en mode ‘Sauté’, ajoutez le concentré et les épices, versez l’eau puis les boulettes. Faites cuire 30 à 35 minutes en mode ‘Mijotage’.
Quelle viande hachée choisir ?
La version classique se prépare avec un mélange bœuf-porc, ou avec du bœuf pur à 12 à 15 % de matière grasse. Les boulettes seront ainsi juteuses et savoureuses.