Le croustillant léger de la pâte filo, une garniture crémeuse et délicate, et des fraises mûres — un dessert à l’effet waouh, prêt en quelques minutes et cuit en un peu plus d’une demi-heure. Peu d’effort, beaucoup de goût et un parfum d’amande tout en finesse.
Ingrédients
Base
- 5 feuilles de pâte filo
- 25 g de beurre fondu
Garniture
- 300 g de fromage frais
- 2 jaunes d’œufs
- 5 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 300 g de fraises
- 30 g d’amandes effilées
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur traditionnelle, sans convection. Préparez un moule de 22-24 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre. Déposez la première feuille de filo dans le moule en laissant les bords retomber librement, puis badigeonnez de beurre. Répétez avec les 5 feuilles, en les disposant en éventail pour couvrir le fond et les côtés.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais, les jaunes d’œufs, le sucre glace et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Transférez la garniture au fromage sur la base en filo et lissez à la spatule.
- Répartissez les fraises sur le dessus : entières si elles sont petites, ou coupées en deux ou en quatre si elles sont plus grosses. Enfoncez-les légèrement dans la crème.
- Repliez les bords de pâte vers le centre en formant de larges plis. Badigeonnez les bords avec le beurre restant.
- Parsemez la surface d’amandes effilées.
- Faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise sur les bords.
- Laissez tiédir 10-15 minutes et servez. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace supplémentaire.
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Conseils et variantes
- Sortez le fromage frais à l’avance afin qu’il soit à température ambiante : la garniture sera plus lisse.
- Si les fraises sont très juteuses, coupez-les plus gros et épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité.
- Vous pouvez aussi utiliser des fraises surgelées : ne les décongelez pas complètement, coupez-les, séchez-les rapidement et, si besoin, saupoudrez-les légèrement de fécule.
- La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre dans les mêmes proportions.
- Pas d’amandes effilées ? Des noisettes ou des pistaches concassées conviennent aussi.
- Si votre moule dépasse 24 cm, ajoutez 1-2 feuilles de filo pour couvrir le fond et les côtés sans laisser d’espace.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 4,6 g |
| Lipides | 14,4 g |
| Glucides | 21 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 9 g |
| Sodium | 140 mg |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage frais par de la faisselle ?
Oui. Utilisez une faisselle bien lisse, ou passez une faisselle classique au tamis puis fouettez-la jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si besoin, ajoutez 1-2 c. à s. de crème fraîche pour plus de douceur.
Comment éviter un fond détrempé et garder le croustillant ?
Badigeonnez chaque feuille de filo de beurre et n’ajoutez pas trop de jus : épongez légèrement les fraises. Posez le moule sur une plaque déjà chaude pour une cuisson plus homogène du fond.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Montez la tarte et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 6 heures, puis enfournez juste avant de servir. La tarte cuite se conserve 1-2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la 5-7 minutes à 170°C pour retrouver le croustillant.