Ces feuilletés croustillants façon sushi marient un saumon crémeux relevé de sriracha, de l’avocat fondant, du concombre frais et un riz parfumé. On forme d’abord une pochette avec une feuille de nori, puis on l’enveloppe de galette de riz avant de la poêler rapidement jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante. Résultat : une entrée généreuse, riche en textures, facile à déguster avec les doigts.
Ingrédients
- Riz à sushi, cuit et refroidi — 300 g
- Saumon frais qualité sashimi — 250 g
- Mayonnaise — 2 c. à soupe
- Sauce sriracha — 1 à 2 c. à café, selon le goût
- Ciboulette ou oignons nouveaux — 2 tiges
- Feuilles de nori — 4 pièces
- Galettes de riz — 4 feuilles
- Avocat — 1 pièce
- Concombre — 1 petit
- Huile végétale pour la cuisson — 2 à 3 c. à soupe
- Vinaigre de riz, sucre, sel — facultatifs, pour assaisonner le riz
- Sauce soja — pour servir
Préparation
- Garniture : coupez le saumon en petits dés. Mélangez-le avec la mayonnaise, la sriracha et la ciboulette finement ciselée. Réservez 5 à 10 minutes au frais.
- Légumes : taillez l’avocat en fines tranches et le concombre en bâtonnets.
- Riz : s’il n’est pas assaisonné, mélangez-le avec du vinaigre de riz, une pincée de sucre et un peu de sel, selon vos envies. Laissez refroidir à température ambiante.
- Montage de la pochette : posez une feuille de nori côté lisse vers le bas. Étalez 2 à 3 c. à soupe de riz en couche fine, ajoutez l’avocat, le concombre et 2 c. à soupe de saumon. Rabattez l’angle inférieur vers le centre, puis les côtés, puis le haut, afin de former une pochette bien serrée.
- Enrobage : plongez brièvement une feuille de galette de riz dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 secondes, juste pour l’assouplir, puis enveloppez-en la pochette de nori en repliant soigneusement les bords.
- Cuisson : faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile végétale. Faites dorer les pochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- Service : servez aussitôt, tant que la croûte craque encore, avec de la sauce soja. Ajoutez du wasabi ou du gingembre mariné si vous le souhaitez.
Service et conservation
Le mieux est de servir ces feuilletés juste après cuisson, lorsque la galette de riz est particulièrement craquante et joliment dorée. Si vous devez vous avancer, montez et enveloppez les pochettes à l’avance, puis poêlez-les au dernier moment. Les restes se réchauffent 1 à 2 minutes par face dans une poêle sèche.
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Astuces et variantes
- Température du riz : utilisez un riz tiède ou à température ambiante pour qu’il reste collant et tienne bien en forme.
- Humidité : ne laissez pas la galette de riz trop longtemps dans l’eau, elle continuerait à ramollir et pourrait se déchirer.
- Si vous craignez que le nori s’humidifie, serrez bien la pochette et faites-la cuire immédiatement après l’enrobage.
- Sans cuisson : elles se mangent aussi sans les poêler, pour une version plus légère à la texture plus douce.
- Variantes de garniture : remplacez le saumon par du thon légèrement mariné, des crevettes, des bâtonnets de crabe ou, pour une version végétarienne, du tofu fumé.
- À l’air fryer : badigeonnez légèrement d’huile et cuisez à 190 °C pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 405 kcal |
| Protéines | ≈ 19 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 32 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 300 mg |
FAQ
Puis-je utiliser du saumon fumé ?
Oui, un saumon légèrement salé ou fumé à froid convient très bien. Dans ce cas, réduisez le sel et n’assaisonnez pas trop le riz.
Que mettre à la place de la galette de riz si je n’en ai pas ?
Vous pouvez les poêler sans enveloppe supplémentaire ou utiliser une deuxième feuille de nori, mais la croûte sera moins croustillante.
Comment rendre la garniture moins piquante ?
Réduisez la quantité de sriracha ou remplacez-la par du ketchup pimenté ou du yaourt avec une pincée de paprika. Vous pouvez aussi mélanger la mayonnaise avec du yaourt à parts égales pour une saveur plus douce.