Généreuse et parfumée, cette tourte à la viande sur pâte brisée associe une croûte friable et délicate à une garniture de bœuf juteuse et à un fromage fondant — une belle idée pour un dîner familial. Le beurre bien froid donne à la pâte son croustillant sablé, tandis qu’un peu de vin rouge apporte davantage de profondeur et d’éclat à la farce.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 250 g
- Beurre doux — 110 g (très froid, en dés)
- Œuf — 1
- Sel — 1/2 c. à café
- Eau — 2 c. à soupe (glacée)
Pour la garniture
- Steak haché de bœuf — 600 g
- Oignon — 1/2
- Ail — 2 gousses
- Céleri — 1 branche
- Carotte — 1
- Concentré de tomate — 2 c. à soupe
- Vin rouge — 50 ml
- Persil — quelques brins
- Fromage à pâte dure — 200 g
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez le beurre : il doit être bien froid. Si vous avez le temps, placez les dés 20 à 30 minutes au congélateur.
- Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid puis sablez rapidement du bout des doigts ou au couteau. Incorporez l’œuf et l’eau glacée, rassemblez en boule, aplatissez en disque, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir 6 à 8 minutes en l’émiettant pour faire rendre un peu de graisse.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez l’ail haché et chauffez encore 30 secondes.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute pour en libérer le parfum, puis versez le vin rouge et laissez réduire presque à sec. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez la garniture tiédir. Ajoutez le persil ciselé.
- Préchauffez le four à 190°C. Râpez le fromage à gros trous.
- Étalez la pâte froide sur un plan légèrement fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre et formez les bords. Piquez le fond à la fourchette.
- Pour une cuisson régulière, faites une cuisson à blanc : recouvrez de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz et faites cuire 12 minutes. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche.
- Montez la tourte. Incorporez la moitié du fromage à la garniture tiède, pas chaude, versez dans le fond de tarte et lissez. Répartissez le reste du fromage sur le dessus.
- Faites cuire à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée et de jus qui bouillonnent franchement sur les bords. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper pour que les jus se stabilisent.
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Conseils et variantes
- Tout fromage à pâte dure convient : gouda, cheddar, emmental ou mélange — selon le fondant et la force souhaités.
- Pas de vin ? Remplacez-le par la même quantité de bouillon ou d’eau avec 1 c. à café de vinaigre : l’acidité rehausse le goût de la viande.
- Pour éviter que le fond ne détrempe, ne sautez pas la cuisson à blanc et laissez légèrement tiédir la garniture juteuse avant le montage.
- À l’avance : la pâte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur. Réchauffez la tourte cuite 10 à 12 minutes au four à 160°C.
- Ajouts : une pincée de paprika fumé ou de thym séché accompagne très bien la viande et la tomate.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 510 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 31 g |
| Glucides | ≈ 23 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 780 mg |
FAQ
Faut-il graisser le moule à tarte ?
Non. La pâte contient assez de beurre pour éviter qu’elle colle. Au besoin, farinez légèrement le moule.
Par quoi remplacer le bœuf haché ?
Un mélange porc-bœuf, de la dinde ou du poulet conviennent aussi. Pour la volaille, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile pour plus de moelleux et réduisez légèrement le temps de cuisson.
Puis-je me passer de la cuisson à blanc ?
Oui, mais le fond risque d’être moins croustillant. Une cuisson à blanc de 12 à 17 minutes aide à éviter un fond humide et garantit une croûte plus régulière.