Un dîner simple et équilibré : saumon doré au beurre, pommes de terre rôties aux épices chaleureuses et choux de Bruxelles éclatants, sautés à l’ail et au thym. Peu d’effort — beaucoup de saveur et d’équilibre.
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- Pommes de terre — 500 g
- Huile d’olive — 1,5 c. à s.
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Oignon en poudre — 1 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Poivre noir — 0,5 c. à c.
- Sel — 0,75 c. à c.
Pour les choux de Bruxelles
- Choux de Bruxelles — 300 g
- Beurre — 20 g
- Ail — 2 gousses
- Thym frais — 2 brins (ou 0,5 c. à c. séché)
- Sel — une pincée
- Flocons de piment — 0,25 c. à c. (facultatif)
Pour le saumon
- Filets de saumon avec peau — 2 pièces de 160–180 g
- Beurre — 30 g
- Thym frais — 2 brins
- Poivre noir — 0,5 c. à c.
- Sel — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mélangez avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, le poivre noir et le sel. Étalez en une seule couche sur la plaque et enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant une fois.
- Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles externes et coupez les plus gros en deux. Blanchissez-les 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez et séchez rapidement.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’ail haché, le thym et une pincée de sel. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu’à légère caramélisation ; ajoutez les flocons de piment si vous le souhaitez.
- Épongez le saumon, salez et poivrez. Dans une poêle propre, faites fondre 30 g de beurre avec les brins de thym. Faites cuire le saumon côté peau 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée ; retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste pour garder le moelleux. Retirez du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes.
- Servez le saumon avec les pommes de terre rôties et les choux de Bruxelles bien chauds. Ajoutez, si vous le souhaitez, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ~820 kcal |
| Protéines | ~45 g |
| Lipides | ~50 g |
| Glucides | ~55 g |
| Fibres | ~11 g |
| Sucres | ~6 g |
| Sodium | ~900 mg |
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Astuces et variantes
- Cuisson du saumon : pour un résultat moelleux, visez une température à cœur de 50–52°C ou un centre encore légèrement nacré.
- Peau du saumon : faites cuire côté peau à feu moyen pour obtenir une peau croustillante et préserver le moelleux de la chair.
- Épices pour les pommes de terre : l’ail et l’oignon granulés remplacent très bien les versions en poudre ; le paprika fumé apporte plus de profondeur.
- Alternative de garniture : les choux de Bruxelles peuvent être remplacés par du brocoli ou des haricots verts ; ajustez le temps de cuisson pour une légère caramélisation.
- Matière grasse : le beurre apporte une belle richesse ; si vous craignez qu’il colore trop vite, mélangez beurre et huile neutre.
FAQ
Faut-il faire mariner le saumon à l’avance ?
Non, il suffit de saler et poivrer juste avant la cuisson. Si vous le souhaitez, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et ajoutez une pincée de paprika 15 minutes avant.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant souple au toucher. La température à cœur idéale pour un résultat moelleux est d’environ 50–52°C.
Puis-je cuire les choux de Bruxelles sans les blanchir ?
Oui, mais le blanchiment d’1 minute aide à préserver la couleur et accélère la cuisson à la poêle. Si vous sautez cette étape, prolongez légèrement la cuisson à feu moyen.