Ce carpaccio de courgettes crues joue la carte de la fraîcheur absolue : le croquant des lamelles, l’éclat du citron, la finesse des copeaux de parmesan et le parfum vif de la menthe composent une entrée aussi simple qu’élégante. Préparé en 15 minutes, sans cuisson, il est parfait pour un déjeuner léger ou en accompagnement d’un dîner.
Ingrédients
- Courgettes — 2 pièces (moyennes)
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Huile d’olive extra vierge — 2 c. à s.
- Parmesan — 30 g (en copeaux)
- Pignons de pin — 20 g
- Miel — 1 c. à c. (facultatif)
- Zeste de citron — 0,5 c. à c.
- Menthe fraîche — 6 feuilles
- Sel marin — selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu — selon le goût
Préparation
- Lavez et essuyez soigneusement les courgettes, puis coupez les extrémités.
- Taillez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, puis déposez-les dans un saladier.
- Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et le miel (si vous l’utilisez). Assaisonnez de sel et de poivre pour obtenir une vinaigrette légère.
- Nappez les lanières de courgettes avec la vinaigrette, mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes pour qu’elles s’attendrissent légèrement.
- Ajoutez les pignons de pin (vous pouvez les faire dorer très légèrement à sec dans une poêle, si vous le souhaitez), les feuilles de menthe ciselées grossièrement et le zeste de citron. Mélangez de nouveau avec délicatesse.
- Répartissez dans les assiettes et terminez avec les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 285 kcal |
| Protéines | 9,2 g |
| Lipides | 24,1 g |
| Glucides | 12,4 g |
| Fibres | 2,7 g |
| Sucres | 3,5 g |
| Sodium | 200 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés.
Service et conservation
- Servez ce carpaccio en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille.
- Il est préférable de le déguster juste après l’assaisonnement. Les lanières de courgettes, non assaisonnées, se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, sous film alimentaire ; ajoutez la vinaigrette au dernier moment.
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Version végétalienne : remplacez le parmesan par un mélange de fruits secs concassés et de levure maltée, ou par un fromage végétal.
- Sans miel : ajoutez une pincée de sucre ou un filet de sirop d’érable pour équilibrer l’acidité.
- À tester : quelques fines tranches de radis, des câpres ou des lamelles d’avocat apporteront une touche supplémentaire.
- Découpe : plus les lanières de courgettes sont fines, plus la texture sera délicate. Sans mandoline, utilisez un large économe.
- Sel et eau : salez avec mesure, car les courgettes rendent vite de l’eau. S’il y a trop de jus, égouttez légèrement avant de servir.
Questions fréquentes
- Peut-on manger les courgettes crues ?
Oui. Les courgettes jeunes, à la peau fine, conviennent très bien aux salades crues : elles sont tendres et parfaitement consommables après un lavage soigneux. - Comment éviter l’amertume ?
Choisissez des courgettes jeunes, sans gros pépins, et non trop mûres. Au besoin, retirez une bande de peau et goûtez : l’amertume est rare. - Par quoi remplacer le parmesan ?
Pour une version sans produits laitiers, utilisez de la levure maltée, des amandes effilées ou un fromage végétal à pâte dure. - Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez tailler les courgettes un jour à l’avance, les conserver dans une boîte au réfrigérateur et les assaisonner juste avant le service pour préserver leur croquant.