Le burger sushi sans cuisson est une alternative vive et raffinée aux makis : des “petits pains” de riz légèrement vinaigré, du saumon fondant, du fromage frais, de l’avocat et du concombre, le tout enveloppé dans le croquant iodé du nori. Simple à monter, sans friture ni poêle, il se prête aussi bien à un déjeuner généreux qu’à une pause chic et décontractée.
Ingrédients
- Riz à sushi — 200 g
- Eau — 250 ml
- Vinaigre de riz — 2 c. à s.
- Sucre — 1 c. à s.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Nori — 2 feuilles
- Saumon légèrement salé — 150 g
- Avocat — 1 pièce
- Concombre — 1 pièce
- Fromage frais — 60 g
- Mayonnaise — 1,5 c. à s.
- Sauce sriracha — 1 c. à c.
- Sauce soja — 2 c. à s. (pour servir)
- Graines de sésame — 1 c. à s.
- Ciboule — 2 c. à s.
Préparation
- Rincez le riz 5 à 7 fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire.
- Versez le riz dans une casserole, ajoutez l’eau, portez à ébullition, baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes, toujours à couvert.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète, puis incorporez délicatement ce mélange au riz. Laissez tiédir.
- Coupez le saumon en fines tranches ; taillez l’avocat et le concombre en lamelles ou en bâtonnets ; ciselez finement la ciboule.
- Mélangez la mayonnaise avec la sriracha pour obtenir une sauce relevée.
- Humidifiez vos mains et façonnez 4 disques de riz bien compacts, de diamètre identique ; parsemez de graines de sésame et pressez légèrement.
- Détaillez le nori en carrés de la taille des burgers. Déposez sur chaque feuille une couche de riz, puis le fromage frais, le saumon, le concombre et l’avocat, ajoutez un peu de sauce, puis refermez avec un second disque de riz.
- Rabattez les bords du nori vers le centre, pressez légèrement et laissez reposer 5 minutes. Coupez en deux et servez avec la sauce soja et la ciboule.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 814 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 37 g |
| Glucides | ≈ 90 g |
| Fibres | ≈ 3,5 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 1650 mg |
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Conseils et variantes
- Gardez le riz tiède : trop chaud, il se délite ; trop froid, il se façonne mal.
- Humidifiez vos mains et la spatule avec un peu d’eau pour éviter que le riz ne colle, sans le détremper.
- Pour la forme, vous pouvez utiliser des cercles pâtissiers ou des couvercles de diamètre adapté, chemisés de film alimentaire.
- Côté garniture, variez avec du thon, des crevettes, du saumon fumé, du crabe, une omelette tamago ou du tofu fumé.
- Pour la sauce, ajustez le piquant avec la sriracha ou remplacez-la par une mayo au wasabi ou une sauce à l’uni.
- Sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari.
- Version végétarienne : avocat, concombre, tofu, mangue et concombre kimchi.
Conservation
Il est préférable de monter les burgers juste avant de servir. Le riz cuit seul se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Un burger sushi déjà assemblé garde sa tenue 2 à 4 heures au réfrigérateur, mais le nori perd son croquant : servez-le au plus vite.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le saumon ? Oui, le thon, les crevettes, les bâtonnets de surimi, l’omelette ou le tofu mariné conviennent très bien.
- Par quoi remplacer le vinaigre de riz ? Par du vinaigre de cidre à 6 % avec une pincée de sucre, ou par un assaisonnement prêt à l’emploi pour sushi.
- Comment éviter que le burger s’effondre ? Laissez tiédir le riz, tassez bien les disques, travaillez avec les mains humides et n’abusez pas de la garniture.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui pour le riz ; le montage se fait idéalement 10 à 15 minutes avant de servir.
- Comment le rendre plus ou moins relevé ? Augmentez ou réduisez simplement la quantité de sriracha dans la sauce selon votre goût.