De fines crêpes souples aux épinards, d’un vert éclatant, garnies d’une crème au fromage frais délicate — une belle idée pour un en-cas équilibré, un brunch ou un déjeuner léger. L’épinard apporte à la pâte sa couleur vive et une texture moelleuse, tandis que la farce onctueuse au fromage frais, à l’aneth et à l’ail parfume l’ensemble avec beaucoup d’élégance.
Ingrédients pour la pâte
- Épinards frais — 100 g
- Lait — 300 ml
- Eau — 100 ml
- Œufs — 2 pièces
- Farine de blé — 150 g
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sel — 1/2 c. à c.
Ingrédients pour la farce
- Fromage frais à tartiner — 200 g
- Crème fraîche (ou yaourt grec) — 2 c. à s.
- Ail — 1 gousse
- Aneth frais — 10 g
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Sel — 1/4 c. à c., poivre noir — 1/4 c. à c.
- Fromage à pâte dure râpé (facultatif) — 50 g
- Huile végétale pour la cuisson — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Rincez les épinards et essorez-les soigneusement. Mixez-les avec le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse d’un vert intense.
- Ajoutez les œufs, l’eau, le sel et 2 c. à s. d’huile. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Incorporez la farine tamisée en la versant progressivement, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites chauffer une poêle de 20 à 22 cm de diamètre et graissez-la légèrement.
- Versez environ 1/3 de louche de pâte, puis étalez en couche fine. Faites cuire 40 à 60 secondes, jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante, retournez et poursuivez 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes au fur et à mesure.
- Pour la farce, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche, ajoutez l’aneth finement ciselé, l’ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporez, si vous le souhaitez, le fromage râpé.
- Étalez une fine couche de farce sur une crêpe encore tiède, puis roulez-la ou pliez-la en portefeuille.
- Si vous aimez une légère croûte, faites revenir les crêpes roulées 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
- Servez aussitôt ou bien laissez refroidir : elles sont également délicieuses froides.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 22 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 420 mg |
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Conseils et variantes
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ; si elle est trop liquide, incorporez 1 à 2 c. à s. de farine.
- Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale et un fromage sans lactose.
- À la place du fromage frais, un mélange de ricotta et de yaourt en proportions égales fonctionne très bien.
- Ajoutez à la farce de la cébette ciselée, du persil ou des câpres pour réveiller les saveurs.
- Ces crêpes se congèlent très bien, empilées avec du papier cuisson entre chaque couche ; laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les à la poêle.
Avec quoi les servir
- Une salade croquante de concombre et de radis, relevée d’une vinaigrette au citron
- Une sauce au yaourt aux herbes ou un dip à la crème fraîche et à l’ail
- Des tranches d’avocat et des tomates cerises bien sucrées
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
- Oui. Faites-les décongeler, pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau, puis mixez-les avec le lait. Conservez les mêmes quantités.
- Par quoi remplacer la farine de blé ?
- Un mélange de farine de riz et de farine de maïs en proportions égales convient bien ; ajoutez alors 1 œuf supplémentaire pour plus d’élasticité.
- Comment obtenir des crêpes très fines ?
- Amenez la pâte à la consistance d’une crème liquide et répartissez-la rapidement sur une poêle bien chaude.
- Puis-je les préparer sans œufs ?
- Oui. Remplacez les œufs par 2 c. à s. d’aquafaba ou 1 c. à s. de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à s. d’eau, et ajoutez une pincée de levure chimique.