Salade de pois mungo, avocat et concombre à la vinaigrette citron-moutarde

Fraîche, croquante et vraiment nourrissante, cette salade de pois mungo, avocat et concombre a tout pour devenir votre déjeuner sain de prédilection. Le pois mungo apporte des protéines végétales et des fibres, l’avocat une texture onctueuse et des graisses de qualité, tandis que la vinaigrette citron-moutarde relie l’ensemble avec une pointe de pep’s très équilibrée.

Ingrédients

• Pois mungo (secs) — 200 g
• Concombres frais — 2 pièces
• Tomates cerises — 200 g
• Avocat — 1 pièce
• Oignon rouge — 1/2 pièce
• Aneth — 10 g
• Persil — 10 g
• Huile d’olive extra vierge — 3 c. à s.
• Jus de citron — 2 c. à s.
• Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
• Miel — 1 c. à c.
• Sel — 3/4 c. à c.
• Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
• Graines de sésame (facultatif) — 1 c. à s.

Recette pas à pas

1. Rincez les pois mungo sous l’eau froide. Versez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez, laissez refroidir et séchez soigneusement.
2. Coupez le concombre en demi-lunes, les tomates cerises en deux, l’avocat en dés et l’oignon rouge en fines demi-lunes. Ciselez finement l’aneth et le persil.
3. Préparez la vinaigrette en fouettant vivement l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
4. Dans un grand saladier, réunissez les pois mungo refroidis, le concombre, les tomates cerises, l’avocat et les herbes. Versez la vinaigrette puis mélangez délicatement.
5. Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt, ou réservez 15 minutes au frais pour des saveurs plus nettes.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Pois mungo germés : remplacez la cuisson par des germes pour une salade encore plus croquante et riche en vitamines.
• Sans miel : remplacez-le par du sirop d’érable, une pincée de sucre ou supprimez-le pour une vinaigrette plus vive.
• Ajouts possibles : poivron, radis, jeunes pousses d’épinards ou roquette se marient très bien avec cette base.
• Version plus protéinée : ajoutez de la feta, de la brousse ou un blanc de poulet rôti.
• Conservation : assaisonnez juste avant de servir ; sans vinaigrette, la salade se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, avec vinaigrette, jusqu’à 12 heures.

Questions fréquentes

• Comment cuire les pois mungo pour qu’ils ne se défassent pas ?
  Évitez de les faire tremper longtemps, cuisez-les dans une eau frémissante pendant 25 à 30 minutes et goûtez pour vérifier la texture. Égouttez-les aussitôt, puis laissez-les refroidir.
• Puis-je remplacer les pois mungo par une autre légumineuse ?
  Oui, la lentille verte ou le pois chiche conviennent très bien (cuisson jusqu’à tendreté) ; la texture sera légèrement différente, mais la salade restera généreuse.
• Comment éviter que l’avocat noircisse ?
  Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec une partie du jus de citron et mélangez doucement.
• Puis-je faire la vinaigrette sans moutarde ?
  Oui, remplacez-la par 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou quelques câpres finement hachées pour apporter du relief.