Ces rouleaux croustillants au fromage et au poulet séduisent dès la première bouchée : une croûte de fromage bien dorée à l’extérieur, puis une garniture moelleuse, crémeuse et délicatement aillée à l’intérieur. Parfaits pour un encas rapide, un pique-nique ou une soirée canapé, ils se préparent à la poêle en quelques minutes seulement.
Ingrédients
- Filet de poulet — 400 g
- Lavash fin — 3 feuilles
- Fromage à pâte dure râpé (cheddar, gouda ou mozzarella spéciale pizza) — 250 g
- Fromage frais — 120 g
- Ail — 2 gousses
- Persil ou aneth ciselé — 2 c. à s.
- Paprika doux — 0,5 c. à c.
- Sel et poivre noir moulu — selon le goût
- Huile végétale — 1 c. à s. (pour cuire le poulet)
Recette étape par étape
- Coupez le filet de poulet en petits dés. Faites chauffer une poêle avec l’huile et faites revenir le poulet 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Salez, poivrez, ajoutez le paprika. Transférez dans une assiette et laissez tiédir légèrement.
- Mélangez le fromage frais avec l’ail finement haché et les herbes ciselées. Ajoutez le poulet encore tiède et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Déroulez le lavash et découpez-le en 6 à 8 rectangles, selon la taille souhaitée pour vos rouleaux.
- Déposez 1 à 2 c. à s. de farce sur le bord de chaque rectangle et roulez bien serré. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau puis pressez pour les fixer.
- Faites chauffer une poêle propre et sèche à feu moyen. Répartissez 2 à 3 c. à s. de fromage râpé en une fine couche sur le fond de la poêle.
- Dès que le fromage commence à fondre et à faire de petites bulles, placez un rouleau, soudure vers le bas, sur ce « lit » de fromage. Appuyez légèrement avec une spatule. Quand la croûte devient dorée, faites rouler délicatement pour en enrober aussi les côtés.
- Déposez le rouleau fini sur une grille ou une assiette. Répétez avec le reste des rouleaux, en ajoutant à chaque fois une nouvelle portion de fromage dans la poêle.
- Servez bien chaud avec la sauce de votre choix : sauce à l’ail et à la crème, sauce tomate ou sauce au yaourt.
Valeur nutritionnelle (par 1 rouleau)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 240 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 580 mg |
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Astuces et variantes
- Gain de temps : utilisez du poulet déjà cuit, rôti ou grillé, resté d’un repas précédent.
- Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé dans la farce.
- Fromages : les fromages à bonne capacité de fonte comme le cheddar, le gouda ou le maasdam donnent la croûte la plus bien dorée. Pour un goût plus marqué, mélangez la mozzarella avec un fromage plus affiné en proportions 50/50.
- Sans lavash : remplacez par une fine tortilla de blé. Avec une feuille de riz, le résultat sera plus léger, mais il faut cuire avec délicatesse pour éviter qu’elle ne sèche.
- Au four : déposez un rectangle de fromage sur une feuille de papier cuisson, posez le rouleau dessus puis enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
Conservation et réchauffage
- Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à la poêle sèche 2 à 3 minutes de chaque côté pour retrouver le croustillant.
- Congélation : formez les rouleaux sans la croûte de fromage, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Au moment de servir, faites-les dorer sur le fromage directement sortis du congélateur, à feu doux.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le fromage frais ?
- Oui, utilisez de la crème fraîche épaisse ou du yaourt grec, en ajoutant 1 à 2 c. à c. de mayonnaise pour plus d’onctuosité.
- La croûte colle à la poêle. Que faire ?
- Faites bien chauffer la poêle et ne retournez pas le fromage trop tôt : laissez-le dorer et commencer à se resserrer sur les bords. Utilisez une poêle avec un bon revêtement antiadhésif.
- Peut-on cuisiner sans ail ?
- Oui, supprimez l’ail ou remplacez-le par une pincée d’ail en poudre pour un goût plus doux.
- Comment rendre les rouleaux encore plus croustillants ?
- Ne surchargez pas la farce et laissez les rouleaux reposer une minute sur une grille : la vapeur s’échappe et la croûte reste sèche et croustillante.